Sinalização Cantina

SINALÉTICA 1

SINALÉTICA 2

SINALÉTICA 3

PROCEDIMENTO DE HIGIENE PESSOAL
INTRODUÇÃO
As pessoas que de alguma forma contactam com os alimentos nas diversas fases da sua produção, são portadoras de microrganismos que podem contaminar os alimentos e causar doenças a quem os consome. De facto, as pessoas envolvidas na preparação e confeção de alimentos constituem um dos principais veículos de contaminação microbiológica dos alimentos.
Estes microrganismos estão presentes, vivem e desenvolvem-se em diversas partes do corpo, como por exemplo, o cabelo, nariz, boca, garganta, intestinos, pele, mãos e unhas. Mesmo que a pessoa apresente um estado de saúde normal, sem sintomas de qualquer doença, existem sempre no seu corpo microrganismos que podem passar para os alimentos e causar doenças a quem os consome.
Assim, a higiene pessoal das pessoas que estão envolvidas na manipulação e confeção de alimentos, bem como os comportamentos por estas assumidos, durante o processamento de alimentos, constitui uma preocupação fundamental na restauração.

HIGIENE PESSOAL
Antes de manipular produtos alimentares ou entrar num local de preparação de alimentos os manipuladores devem:
Retirar todos os objetos de joalharia, incluindo relógios, brincos, anéis, pulseiras. Não usar verniz nas unhas nem perfumes ou aftershave fortes.
Colocar vestuário protetor limpo, pela seguinte ordem: touca – bata – sapatos. Cobrir o cabelo por completo.
Lavar bem as mãos.
Apresentar-se com aspeto asseado.

Sempre que os manipuladores se encontrem em salas de preparação de alimentos, devem:
Lavar e desinfetar as mãos regularmente;
Cobrir feridas e cortes com adesivo impermeável;
Remover o vestuário protetor quando saírem das instalações;
Afastar-se de produtos alimentares e superfícies de trabalho se necessitarem de tossir ou espirrar;
Evitar falar quando manipula alimentos de alto risco;
Usar calçado adequado, limpo e resistente;
Usar lenços descartáveis para assoar o nariz;