Segurança do trabalho

PROFISSIONAIS NA ÁREA DE COZINHA
Está área enfatiza a importância dos cuidados no manuseio de equipamentos tais como trituradores, cutelos, cortadores de frios, misturadores, serras etc. Apresenta os diferentes tipos de faca normalmente utilizados em cozinhas industriais e restaurantes, mostrando os cuidados no manuseio, transporte, armazenagem e limpeza. Dá exemplos de uso inadequado das facas, conscientiza sobre o risco que elas representam e aponta outras maneiras pelas quais cortes acontecem em cozinhas, tais como máquinas rotativas e cacos de vidro. São enfatizados os perigos da gordura, recomendando-se a limpeza regular do sistema coletor e dutos de exaustão.
Características dos acidentes
• Acidentes com trituradores de alimentos
• Cortadores de frios
• Acidentes com facas
• Manuseio inadequado de alimentos em alta temperatura
• Queimaduras
• Escorregões
EPI a ser usado por este tipo de profissão:
• Luva malha de aço (anticorte)
• Touca turbante
• Mascara semi-descartavel
• Avental em PVC forrado
• Bota em PVC C/ longo ou C/ curto c/ solado antiderrapante
• Sapato c/ solado antiderrapante
• Luva em látex p/ procedimentos

Higiene Durante a Manipulação

De uma forma geral, os hábitos pessoais dos manipuladores são muito importantes em relação às condições higiênico-sanitárias. Portanto, os itens relacionados a seguir não são permitidos dentro das áreas onde existem alimentos, pois são comportamentos que podem levar à contaminação dos mesmos:

• Falar, cantar, assobiar, tossir ou espirrar sobre os alimentos;
• mascar goma, palito, fósforo ou similares;
• chupar balas, comer;
• experimentar alimentos com as mãos ou com o mesmo talher utilizado para mexer o alimento;
• assoar o nariz, colocar o dedo no nariz ou ouvido, mexer no cabelo ou pentear-se (tocar o corpo) próximo aos alimentos;
• enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça do vestuário;
• manipular dinheiro;
• fumar;
• deixar cair resíduos durante a manipulação;
•