Resumo Artigo Osmose Bio

UNIVALI – Universidade do Vale do Itajaí
Aluna: Jéssica Bethânia Machado
Disciplina: Biologia
Professora: Silvana Tomazoni
Curso: Odontologia

MARTIM N. S. P. P. et al; Cálculo das Variáveis na Desidratação Osmótica de Manga, Ciênc. agrotec., Lavras, v. 31, n. 6, p. 1755-1759, nov./dez., 2007.

Cálculo das Variáveis na Desidratação Osmótica de Manga

O presente estudo foi realizado com o objetivo de determinar a perda de peso, ganho de sólidos e perda de água na desidratação osmótica de manga.
As mangas in natura foram pesadas em balança semi-analítica. Após esta etapa as mangas foram lavadas em água clorada a 50ppm, para higienizar a casca da fruta.
Após descascadas, descaroçadas as frutas foram cortadas manualmente em cubos de 1cm de lado e separados lotes para os tratamentos com 50% sacarose (SAC), 50% sorbitol (SOR) e 50% estévia comercial (STV).
Os cubos de manga foram imersos em solução desidratante a 50% (p/p) previamente aquecida a 50ºC, acrescido de 1% de cloreto de cálcio e o pH corrigido em 4,0 com o uso de ácido cítrico.
Os tratamentos SAC, SOR e STV foram conduzidos à desidratação osmótica, por duas horas a 50ºC. O experimento de desidratação osmótica foi composto por sacos telados de poliéster com malha de 2mm, mantidos submersos com o auxilio de uma grade de aço inoxidável. A proporção fruta:solução desidratante utilizada em todos os tratamentos foi de 1:3 em massa. Na determinação de SST a porcentagem de sólidos solúveis totais das mangas in natura e desidratadas foi determinada utilizando-se um refratômetro de bancada RL3 Polskie Zaklandy Optyczne S.A,com escala 0ºBrix a 90ºBrix nº 13.6.1 (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 1985). Os resultados, após correção em função da temperatura, foram expressos em graus Brix (ºBrix). A determinação de umidade das amostras das mangas in natura e desidratadas foi quantificada pelo método de secagem em estufa a 105ºC por 24 horas até massa constante. É observada uma perda de água ao final da desidratação osmótica