RELATORIO LABORATORIAL FERMENTAÇÃO (PÃO)

SUMÁRIO

INTRODUÇÃO 3
FUNDAMENTOS TEÓRICOS 4
O que é Fermentação? 4
A Fermentação Alcoólica 4
Leveduras (Fermento Biológico) 5
A Produção de Pão 6
OBJETIVOS GERAIS 8
OBJETIVOS ESPECÍFOS 8
PARTE EXPERIMENTAL 8
Materiais, aparelhagem e reagentes 8
Procedimento 8
RESULTADOS E DISCUSSÕES 10
Registro dos resultados 10
Discussão dos resultados (questões orientadoras) 12
CONCLUSÃO 14
REFERÊNCIAS 15

INTRODUÇÃO

Foi proposto aos alunos a elaboração ou adequação de um procedimento, de qualquer experimento relacionado com o conteúdo visto em sala: A fermentação (um conjunto de reações enzimaticamente controladas, através das quais uma molécula orgânica é degradada em compostos mais simples, liberando energia). Os alunos se dividiram em grupos e cada um escolheu seu respectivo procedimento a ser desenvolvido. Assim como em um TCC (Trabalho de Conclusão de Curso), o grupo tinha que desenvolver o projeto e registrar seus resultados com o máximo de autonomia, e, ao fim de tudo, preparar uma apresentação do experimento.
O tema escolhido por este grupo foi a fermentação alcoólica do pão, foi realizado um estudo da atuação das leveduras e sua importância nesse processo, através da fermentação do pão submetida a diferentes condições físico-químicas. As páginas seguintes registram desde os estudos e experimento realizados até os resultados obtidos.

FUNDAMENTOS TEÓRICOS

O que é Fermentação?

A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Trata-se, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos.
O objetivo da fermentação é que uma substância seja quebrada em compostos mais simples, liberando energia. Em alguns casos a fermentação é usada para modificar um material cuja modificação seria difícil