relatorio estagio

2. LACTÁRIO:

2.1 Recursos humanos
O lactário é composto por uma equipe com 6 funcionários, sendo a escala de cada funcionário 12 horas de trabalho para 36 horas de folga (trabalha um dia sim e outro não), sendo 2 funcionários no período da manhã e 1 funcionário no período da noite, na entrada do lactário existe uma área de paramentação (pia de assepsia em aço inox com acionamento, armário e roupeiro.
Os funcionários candidatos a trabalhar no lactário precisão realizar o seguinte treinamento, com duração de um mês:
Políticas Segurança Alimentar (Declaração de Compromisso com Segurança Alimentar).
Reuniões mensais com equipe de Segurança Alimentar (Contemplada no POP 03.02- Programa alimentar – Treinamentos periódicos à equipe de segurança alimentar e suplentes.
Apresentar equipe segurança alimentar e suplentes, apresentando os papéis utensílios.
Manuseio de termômetro, Qualidade e Higiene e segurança Alimentar estabelecidos no Manual de Boas Práticas e legislação vigente.
Higienização de mãos (procedimento, responsabilidade por organização, limpeza e o abastecimento.
Higiene pessoal, uso de adornos, uniformes e proteção de cabelos.
Dosadores de produtos químicos (inclua prevenção de acidentes, proteção individual, montagem e desmontagem de equipamentos e procedimentos de primeiros-socorros).
Procedimento de higienização de máquina de lavar.
Procedimento de uso de panos descartáveis.
Procedimento de higienização de termômetros e procedimento adequado de utilização dos termômetros na aferição de temperatura de alimentos, relacionadas a temperaturas críticas a se obedecidas para esses alimentos ( com monitoramento no documento DT 009).
Registro de temperaturas do controle.
Requisitos de rotulação de alimentos embalados, incluindo verificação de datas de validade e critérios para recebimento e rejeição ( ações corretivas). Inspecionar mercadorias recebidas, incluindo como verificar as temperaturas de alimentos frescos e também