Relat Rio Embalagens

Universidade Federal do Tocantins
Curso Engenharia de Alimentos Embalagem de alimentos

Polpa de Fruta Congelada

Alunas: Amanda Galvão Maciel
Jéssica da Silva Ferreira
Larissa da Silva Gualberto Thâmilla Thalline Batista de Oliveira Susane Maciel

Professor: Dr. Aroldo Arévalo Pinedo
Palmas, 24 de novembro de 2014.

INTRODUÇÃO
Polpa de fruta é o produto não-fermentado, não-concentrado e não-diluído, com teor mínimo de sólidos totais, provenientes da parte comestível da fruta, obtido de frutas polposas, por processo tecnológico adequado. A polpa pode ser simples, quando originada de uma única espécie de fruta, ou mista, se originada de duas ou mais espécies. O produto deve ser preparado com frutas sadias, limpas, isentas de parasitas e de detritos animais ou vegetais. Não deve conter fragmentos de partes não-comestíveis da fruta, nem de substâncias estranhas a sua composição normal.
As frutas podem ser recebidas em caixas, em sacos ou a granel, devendo ser pesadas. Essa etapa deve ser anotada em formulário próprio, para acompanhamento do processo. Dependendo da época do processamento, durante o pico de safra, por exemplo, pode ser necessário armazenar as frutas por algum tempo, e, sempre que possível, sob refrigeração (entre 5ºC e 12ºC, a depender da fruta), até que se possa iniciar o processo de produção. A temperatura elevada é prejudicial à manutenção da qualidade da fruta. Caso isso não seja possível, deve-se manter as frutas em local seco, ventilado, prevenindo-se a entrada de insetos e roedores no local de armazenamento, para que as frutas não se estraguem.
A qualidade da polpa depende da