Relat Rio Caracteriza O De Lip Dios

Introdução
Os lipídios são compostos que apresentam pouca, ou nenhuma, solubilidade em água. São, em grande parte, derivados iônicos ou polares de hidrocarbonetos e pertencem à classe de compostos denominados anfipáticos (contém grupos iônicos hidrofílicos e têm afinidade por água, e não polares ou hidrofóbicos).
A saponificação demonstra a presença de ácidos graxos nas gorduras. Um triacilglicerol ao reagir com álcali é hidrolisado num processo denominado saponificação, gerando glicerol e sais alcalinos dos ácidos graxos (sabões). Chama-se índice de saponificação o número de miligramas de KOH necessários para saponificar 1g de gordura, variando inversamente ao peso molecular desta.
A rancificação é uma alteração química que redunda em odor e sabor desagradáveis da gordura. Ao que se acredita, o oxigênio do ar ataca a ligação dupla dos ácidos graxos formando um laço peróxido. Considerando tecidos vivos, os radicais livres formados durante a produção de peróxido podem lesá-los, a não ser que estejam presentes antioxidantes (vitamina E, por exemplo) que reagem com os radicais livres. Pode-se demonstrar que um óleo é rançoso ou não, através da reação de Kreis.

Objetivos
- Geral
Analisar as reações de caracterização de lipídios.
- Específicos
Observar a solubilidade desta classe de biomoléculas em solventes de diferentes polaridades;
Realizar reação de saponificação e verificar a rancificação em um óleo.

Metodologia
- Materiais
* Reagentes:
Óleo;
Água, HCl a 4%, carbonato de sódio a 27%, álcool etílico, éter, clorofórmio, benzeno;
Solução alcoólica de KOH 10%;
Solução de fluoroglucinol a 0,1%;
HCl concentrado;
Solução de colesterol;
Anidrido acético;
Ácido sulfúrico concentrado;
* Equipamentos:
Tubos de ensaio;
Pipetas variadas;
Pipetador ou pera de borracha;
Bico de Bunsen;
Estantes para tubos de ensaio;
Conta-gotas.
- Procedimentos
Solubilidade
Em sete tubos de ensaio distintos, contendo 2mL de substâncias diferentes (água, HCl a 4%, carbonato de sódio a