Reflex Es Sobre Riscos E O Papel Da Ci Ncia Na Constru O Do Conceito De Alimenta O Saud Vel1

Reflexões sobre riscos e o papel da ciência na construção do conceito de alimentação saudável1 Reflections on risks and the role of science in building a healthy eating concept

Elaine de Azevedo
Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas, Departamento de Sociologia e Ciência Política. Caixa Postal 476,Campus Universitário, Trindade, 88010-970, Florianópolis, SC, Brasil. E-mail: <[e-mail]>

RESUMO
Este ensaio objetiva delinear duas temáticas sociológicas atuais, o risco e a reflexividade, partindo de uma discussão que envolve a ciência e o conceito de alimentação saudável, ressaltando os diferentes aspectos envolvidos na definição deste termo. A partir da mobilização de teóricos das áreas de Nutrição, Sociologia Ambiental e Sociologia do Conhecimento Científico, tal ensaio sinaliza a necessidade de considerar o contexto político da pesquisa em Nutrição e a inserção de diferentes atores, além dos especialistas, de forma a revitalizar o processo de construção dos conceitos de alimentação saudável e riscos alimentares.
Termos de indexação: Assunção de riscos. Alimentação saudável. Ciência. Hábitos alimentares. Sociologia.

ABSTRACT
This article aims to delineate two current sociological themes, risk and reflexivity, starting from a discussion that involves science and the concept of healthy eating, pointing out the different aspects involved in the definition of this term. Experts from the areas of Nutrition, Environmental Sociology and Sociology of Scientific Knowledge have collaborated to this essay which points out the need to consider the political context of nutrition research and the participation of different actors, besides specialists, to revitalize the process of building healthy eating and risky eating concepts.
Indexing terms: Risk-taking. Healthy food. Science. Food habits. Sociology.

INTRODUÇÃO
A temática dos riscos vem sendo desenvolvida nas Ciências Sociais desde os anos 80, mas,