RECEITAS SALGADAS 2

ALCACHOFRA

SALSINHA E ALHO PICADINHOS E SAL
CORTAR AS PONTAS DA ALCACHOFRA, BATER, LAVAR BEM E DEIXAR DE MOLHO NA ÁGUA COM VINAGRE. ARRUMAR EM UMA PANELA, COLOCAR A SALSINHA E O ALHO DENTRO DAS FOLHAS, COLOCAR ÁGUA ATÉ +- A METADE DA ALCACHOFRA E BASTANTE AZEITE. TAMPAR A PANELA E DEIXAR FERVER NO FOGO BAIXO; QUANDO ESTIVER BEM MOLINHA, DEIXAR APURAR A ÁGUA.

ANTEPASTO DE BERINJELA (NANCY)

CEBOLA PICADA EM LASCAS
ORÉGANO, SAL, AZEITE, VINAGRE
CHAMPIGNON FATIADO
UVA PASSA
BERINJELAS E PIMENTÕES CORTADOS EM CUBOS
COLOCAR TODOS OS INGREDIENTES EM UMA ASSADEIRA E LEVAR AO FORNO; MEXER DE VEZ EM QUANDO. QUANDO ESTIVER PRONTO, COLOCAR NOZES PICADAS.

ANTEPASTO DE BERINJELA (TIA ODETE)

PARA CADA 2 BERINJELAS, 1 CEBOLA GRANDE
DEIXAR A BERINJELA DE MOLHO NA ÁGUA COM SAL; DEPOIS PASSAR NA ÁGUA FRIA, APERTAR BEM.
EM UMA FRIGIDEIRA COM AZEITE, FRITAR A CEBOLA EM LASCAS, DEPOIS FRITAR A BERINJELA, MISTURAR E TEMPERAR COM VINAGRE, ORÉGANO, AZEITE E SAL. FERVER UM POUCO DE UVA PASSA EM ÁGUA COM AÇÚCAR. ACRESCENTAR A BERINJELA JÁ TEMPERADA E SE QUISER COLOCAR NOZES PICADAS.

ARROZ COM CARNE (MAMÃE)

COLOCAR CEBOLA, TOMATE, CENOURA, SALSÃO E A CARNE NA PANELA DE PRESSÃO. ABRIR E COAR, RETIRANDO A CARNE E RESERVANDO O CALDO. FRITAR CEBOLA, ALHO, TOMATE, MANTEIGA, MOLHO DE TOMATE E O SALSÃO PICADO. COLOCAR O ARROZ PARA FRITAR E COZINHAR COM O CALDO DA PANELA DE PRESSÃO. POR UM POUCO DE ÓLEO E QUEIJO RALADO AO SERVIR.

ARROZ DE FESTA

PARA CADA X DE ARROZ, 1 PEITO DE FRANGO.
FRITAR BASTANTE CEBOLA NA MANTEIGA COM UVA PASSA BRANCA. REFOGAR E COZINHAR O ARROZ COM A ÁGUA DO FRANGO E NA CEBOLA COM UVA PASSA. DEPOIS DE PRONTO O ARROZ, DESFIAR O FRANGO E EM OUTRA PANELA FRITAR JUNTO COM MAIS CEBOLA NA MANTEIGA. ACRESCENTAR ½ LATA DE CREME DE LEITE. MISTURAR ESSE MOLHO NO ARROZ E COLOCAR CASTANHA DE CAJU PICADA POR CIMA.

BACALHAU AO MOLHO BRANCO

3 BATATAS GRANDES COZIDAS E FRIAS
1 COPO DE LEITE
2 OVOS
SAL