PUAN dimensionamento de areas e equipamentos

EQUIPAMENTOS E UTENSILIOSCaracterizaoTeorizaoHiptese de soluoRefernciaRefrigerador industrial 2 unidades, um para acondicionamento de vegetais e outro para acondicionar pratos prontos como saladas, sobremesas, e alimentos embutidos como queijos, presunto, etc. Possuem termmetro em funcionamento.Deve garantir aos alimentos as seguintes temperaturas de segurana at 4C at 8C e at 10C dependendo da matria-primaAdequadoABERCFreezer duas unidades com acmulo de gelo em ambos em um havia mistura de embutidos, carnes vermelhas e brancas, peixes e mandioca pr processada, presena de balde de limpeza contendo carnes empacotadas. No outro freezer havia vegetais pr processados. Na parte externa haviam arranhados e estavam mal higienizados. Equipamentos para conservao dos alimentos deve possuir capacidade adequada (cadeia quente e fria) termmetros visveis (-1 a -18 ou inferior) e bem regulados, manuteno constante, cor clara. Organizar e separar os gneros alimentcios de acordo com caractersticas. Acondicionar a mandioca no freezer de vegetais separar carnes vermelhas de carnes brancas realizar limpeza peridica do freezer na parte interna e externa.ABERCForno forno a gs, com termostato na lateral do forno, porta de vidro, revestido por ao, apresentando reas desgastadas e enferrujadasDevem, sempre que possvel, possuir termostato para controlar a temperatura externamente, garantindo a obteno de temperatura correta de coco.Realizar manuteno adequada bem como limpeza e higienizao.ABERCMicro-ondas Fogo 2 unidades, modelo industrial, com 4 queimadores, sendo 1 fornos com queimadores na vertical e outro com seus queimadores na horizontal apresentam-se em bom estado de conservao.Os equipamentos, mveis e utenslios que entram em contato com alimentos devem ser de materiais que no transmitam substncias txicas, odores, nem sabores aos mesmos, conforme estabelecido em legislao especfica. Devem ser mantidos em adequado estado de conservao e ser resistentes corroso e a repetidas operaes de