proteínas de origem microbina

UNIVERSIDADE FEDERAL DOS VALES JEQUITINHONHA E MUCURI
TECNOLOGIA DE FERMENTAÇÕES
DOCENTE: DRº LÍLIAN PANTOJA

Proteínas de Origem
Microbiana
Discente:
Mariana Filardo

INTRODUÇÃO
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Uma maior demanda de alimentos, devido o aumento da população;

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A capacidade de produção é desigual, e países procuram soluções para produzir mais alimentos e de melhor qualidade;

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As novas técnicas agrícolas, técnicas genéticas e os métodos de criação de animais;

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Pesquisas são feitas em diversos países para a utilização de microrganismos ( algas, bactérias, fungos e leveduras) como alimento;

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Tais pesquisas tentam desenvolver técnicas para produzir microrganismos em grande escala e economicamente viável;

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A principal meta da utilização de microrganismos na alimentação é para suprir a carência de proteínas, embora em alguns casos os lipídios e as vitaminas sejam um complemento valioso de valor nutritivo.

BACTÉRIAS
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Pela literatura, o teor de nitrogênio das bactérias é superior ao de fungos e leveduras;
E o teor de proteína e, sobretudo, a presença de aminoácidos sulfurados, tornam algumas espécies de bactérias viáveis como alimento;
Várias bactérias são ricas em cistina e metionina ao contrário de fungos e leveduras.
Exemplo: Mycobacterium tuberculosis FUNGOS
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De acordo com alguns autores, a produção de proteína com fungo apresenta pequena taxa de crescimento e exige controle muito cuidadoso das condições de esterilidade por um longo período, o que eleva o custo de obtenção;

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O micélio contém aproximadamente 38% de proteína, gorduras e elevado teor em vitaminas, principalmente do complexo B.

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Em tempos de guerra foram feitos ensaios de alimentação de população com micélio seco de fungos.

LEVEDURAS
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São os principais microrganismos utilizados como alimento em todo o mundo. As leveduras alimentares são leveduras secas, fragmentadas, mortas e sem poder de