Proteinas

DISCIPLINA: NDI
AULA PROTEÍNAS – RECOMENDAÇÕES DIÁRIAS – ASPECTOS QUALITATIVOS
As Recomendações diárias de proteínas devem contemplar a análise de dois aspectos: QUANTITATIVOS e QUALITATIVOS.
Quanto aos aspectos quantitativos, existe a AMDR estipulada pela DRI em relação ao teor protéico da dieta: 10 a 35% do VCT da dieta. Uma outra recomendação também estipulada pela DRI refere-se à 0,8g/kg de peso/dia. A FAO/OMS recomenda um teor protéico de 10 a 15% do VCT da dieta.
Quanto aos aspectos qualitativos, pode-se mensurar através da análise da quantidade de proteínas de alto valor biológico, que é obtido através do cálculo do NDPCal%.
Para calcular o NDPCal, % é necessário primeiramente calcular o NPU :
NPU = PB X FATOR DE UTILIZAÇÃO PROTÉICA
É necessário calcular o NDPCal (que significa a quantidade de calorias fornecidas pela proteína líquida do cardápio) antes de aplicar a fórmula do NDPCal%.
NDPCal = NPU X 4 Kcal
Por último calcula-se o NDPCal% (que é o percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao Valor Energético Total (VET). De acordo com Sá (1990):
NDPCal% = NPCal x 100 VET
A OMS (2003) recomenda que o NDPCal% (Net Dietary Protein Calorie Percent) seja no mínimo 6% e no máximo 10%. Acima dessa porcentagem ocorre desperdício de proteínas. EXEMPLO:
GRUPO DE ALIMENTOS
FATOR DE UTILIZAÇÃO PROTÉICA
Proteína de origem animal
0,7
Proteína de leguminosas secas
0,6
Proteína de cereais e outros vegetais
0,5
Alimento
Quantidade (g)
Kcal
Prot. Bruta (g)
Fator de utilização protéica
NPU
NPCal
Pão
50
150
4,0
0,5
2,0
8
Presunto
20
65
2,4
0,7
1,68
6,72
Leite
25
124,2
6,3
0,7
4,41
17,64
TOTAL
******
339,2
*****
******
******
32,36
NDPCal% = NPCal x 100 VET
NDPCal% = 32,36 x 100 = 3236 = 9,54 % 339,2