Proteina

Proteínas

 O termo proteína significa "aquele que mantém o primeiro lugar", pois são as macromoléculas com as maiores diversidades de funções biológicas para a manutenção das células.

 As proteínas são formadas pela união de vários aminoácidos (monômeros) através de ligações peptídicas. O número de aminoácidos que forma uma proteína gira em torno de 100 a 1800 aminoácidos.

Aminoácidos

 Os aminoácidos possuem em comum um grupamento carboxila ou ácido (COOH) e um grupamento amina ou básico (NH2),ligado a um mesmo carbono, diferenciando um do outro pelo radical que possuem, como segue abaixo:

 São cerca de 20 radicais diferentes, e, assim, têm-se 20 tipos de aminoácidos. Cada radical varia em estrutura, tamanho e carga elétrica, o que influencia a solubilidade do aminoácido em água. Existem radicais carregados positivamente, carregados negativamente e apolares ou hidrofóbicos. Observe alguns exemplos de aminoácidos que entram na formação das proteínas

Caráter Anfótero
 Observe os conceitos de ácido e de base de Bronsted e Lowry:
 Ácido: é toda espécie química - íon ou molécula capaz de doar um próton, H1+ .
 Base: é toda espécie química - íon ou molécula capaz de receber um próton, H1+ .
 De acordo com esses conceitos, em um aminoácido coexistem ambas as espécies, ácido e base

 Uma vez que ácidos e bases se neutralizam formando sal, em um aminoácido ocorrerá uma neutralização intramolecular, formando um sal interno que na verdade é um íon dipolar denominado zwitteríon.
 Considere, por exemplo, a formação do íon zwitteríon para a alanina.
Um íon zwitteríon possui caráter anfótero, ou seja, é capaz de reagir com um ácido ou com uma base.
 Reação do íon zwitteríon com um ácido, por exemplo, o HCl (aq):
Reação do íon zwitteríon com uma base, por exemplo, o NaOH(aq):
Classificação do íon zwitteríon
 Por apresentar uma estrutura de sal, esses íons são solúveis em água. Uma vez em solução aquosa, podemos classificar um