Projeto De Pesquisa

CENTRO REGIONAL II – UNIDADE EM ENCANTADO
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM AGROINDUSTRIA

PROJETO DE PESQUISA
QUALIDADE E SUSTENTABILIDADE HÍDRICA NAS
INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS DO MUNICÍPIO DE
ENCANTADO
Orientadora: Dra. Elaine Biondo
Gisele Daldon Lancini
Fabiane Scavazza
Francilei Dors

RESUMO

A água é um recurso natural com grande valor econômico, social e ambiental.
É essencial para a vida e para a economia. No entando, ainda é pouca a percepção de seu valor.

A relação do homem com o meio ambiente, baseada no indesejável tripé do descomprometimento, inesgotabilidade e irresponsabilidade, poderá consumar as previsões mais catastróficas quanto a escassez deste recurso natural, inviabilizando dentro de poucos anos, a vida na Terra.

O desenvolvimento de indústrias e a expansão intensa da agropecuária têm sido responsáveis pela poluição das reservas e pela maior parte do consumo de água doce.

O fornecimento e os padrões de qualidade da água de abastecimento industrial irão variar de acordo com a sua procedência, podendo a água ser de origem superficial, subterrânea ou de abastecimento.

A análise da água pode sugerir a presença de mais de cinquenta constituintes.
Seus critérios de qualidade são baseados em aspectos químicos, físicos e microbiológicos, estabelecidos pela
Portaria/MS 2.914, de 12 de dezembro de
2011.

As análises físicas medem e indicam características perceptíveis pelos sentidos
(cor, turbidez, odor e sabor).
São características subjetivas, mas que podem ser prejudiciais a diversas operações durante o processamento de alimentos. Os aspectos químicos se baseiam em substâncias dissolvidas, avaliadas por meios analíticos, como, dureza, acidez, pH, alcalinidade, cloretos, cloro residual, entre outros .

A qualidade microbiológica, a água pode atuar como veículo de microrganismos patogênicos e deteriorantes, constituindo um risco à qualidade do alimento e à saúde do consumidor.

INTRODUÇÃO

Entre tantos recursos naturais, um é de