Plano de negocios Pastel

Fichas Técnicas

Massa de pastel caseiro (60 porções)
Ingredientes:
PRODUTO
PESO
MEDIDA
CUSTO BASE
P/UNIDADE
CUSTO
MEDIDA
2 kg de trigo Bunge
Pro Pastel
2 kg
5 kg=8,59
R$3,44
2 colheres (sopa) de Sal
40 g
1 kg=1,98
R$0,07
½ xícara de
Cachaça
125ml
1000 ml=5,00
R$0,62
1 xícara de
Óleo de milho 250ml
1000 ml=5,96
R$1,49
3 xícaras de
Água morna
750 ml n/d --------
Custo Medida/porção=R$5,62 Custo unitário= 0,09
Preparo: Colocar todos os ingredientes em uma vasilha, sovar tudo muito bem. Abrir a massa com um rolo ou c/cilindro, deixando-a bem fina. Cortar em discos. Rechear a gosto e fritar em óleo bem quente.
Obs: quantidade e custo do óleo p/ fritar: 1000 ml = R$5,96 (frita mais ou menos uns 200 pastéis)

Recheio dos pastéis
1)Pastel quatro queijos (rende= 30 unidades)
Ingredientes:
PRODUTO
PESO
MEDIDA
CUSTO BASE
P/UNIDADE
CUSTO
MEDIDA
50g de queijo prato
Ralado grosso
50g
1 kg=21,90
R$1,09
50g de queijo mussarela ralado grosso
50g
1 kg=21,90
R$1,09
50g de provolone alado grosso
50g
1 kg=28,80
R$1,44
150g de queijo tipo catupiry
150g
1 kg=27,40
R$4,10
Orégano a gosto n/d 10 g=2,49
R$0,30
Custo Medida/porção=R$7,72 Custo unitário= 0,25
Custo do recheio +Custo da massa= Custo unitário = 0,35
Preparo: Ralar os queijos e misture bem todos os ingredientes. Para cada pastel utilize uma colher de sopa de recheio.

2) Pastel de Pizza (rende= 30 unidades)
Ingredientes:
PRODUTO
PESO
MEDIDA
CUSTO BASE
P/UNIDADE
CUSTO
MEDIDA
250g de mussarela ralado grosso
250g
1 kg=21,90
R$5,47
2 tomates s/sementes
Cortados em cubinhos
400g
1 kg=2,75
R$1,08
½ colher (sopa) de
Orégano
0,3g
10g=2,49
R$0,74
Sal e azeitonas a gosto n/d 100g
1 kg=1,65
160 g=4,27
R$0,001
R$2,66
Custo Medida/porção=R$8,95 Custo unitário= 0,30
Custo do recheio + Custo da massa= Custo unitário= 0,40
Preparo: ralar a mussarela e