Peróximo

Objetivo
Realizar as determinações de acidez livre e de peróxido presente no óleo de soja.

Índice de acidez livre

Introdução teórica
Como vimos, os ácidos graxos, participam da constituição dos mono, di e triglicerídios, principais constituintes dos óleos e gorduras. Você deve se lembrar que os ácidos graxos não passam de ácidos carboxílicos que apresentam uma característica que os diferenciam dos demais constituintes desse grupo: cadeias longas e insaturadas. Por serem ácidos carboxílicos, os ácidos graxos podem ser neutralizados por ação de uma base forte, como o hidróxido de sódio (NaOH). Se os ácidos graxos são constituintes dos óleos e gorduras,na forma de mono, di e triglicerídios, uma grande quantidade de AG livres indica que o produto está em acelerado grau de deterioração.
A principal consequência disso é que o produto torna-se mais ácido. Um elevado índice de acidez indica, portanto, que o óleo ou gordura está sofrendo quebras em sua cadeia, liberando seus constituintes principais, os AG (veja a reação abaixo)e é por esse motivo que o cálculo desse índice é de extrema importância na avaliação do estado de deterioração,rancidez hidrolítica*, do óleo ou gordura que consumimos.
Sendo que seu limite aceitável para consumo é de 0,007 a 0,07%.

*Decomposição das gorduras através da lípase acelerada por luz e calor.

Materias
Erlenmeyer 250 mL com rolha
Béquer 50 mL
Pipeta graduada 5 mL
Pipeta volumétrica 20 mL
Garra
Bureta
Suporte universal
Pera
Balão 200 mL

Reagentes
NaOH 0,01 M
Fenolftaleina - indicador
Oléo de soja
Éter
Etanol
Procedimento

Em um erlenmeyer, de 250 mL,pesar cerca de 5 a 10g de óleo, e dissolver com uma solução de 25 mL de éter mais etanol. Adicionar ± 3 gotas de fenolftaina, como indicador. Arrolhar, homogeneizar e titular a solução com NaOH 0,01 M.Tendo visto que a cor da viragem, rósea, deve permanecer por 30 segundos.
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