Percepção

Problema da Pesquisa : A aparência do alimento pode influenciar em seu sabor ?

Hipótese : Se o aspecto de um alimento pode alterar a percepção do seu sabor.

Objetivo : Comprovar se a visão tem um papel importante em nossa alimentação.

Justificativa : Ao colocar dois pratos de salada numa mesa, com os mesmos ingredientes, sendo um mais decorado do que o outro, somos instigados a irmos no que está mais bem elaborado, pois chama mais a atenção, com a aparência mais saudável. Isso é por causa de que um alimento com melhor a aparência, nos faz pensar em comida mais fresca, mais saborosa. Por outro lado, o prato menos elaborado nos traz a ideia de algo não tão agradável ao paladar. Isso é um exemplo de como a visão auxilia nas escolhas do que achamos mais apetitoso. Estudar a influência da visão sobre a percepção de sabor, pode ajudar a criar medidas preventivas para problemas relacionados à alimentação.

Pesquisa : O que o cérebro percebe como sabor é uma fusão dos efeitos de três sentidos: paladar, tato e olfato. A visão, no entanto, também tem papel importante nessa experiência sensorial, como mostra um experimento feito por pesquisadores franceses. Eles coloriram um vinho branco para que parecesse tinto. O corante não tinha cheiro e a aparência ficou idêntica. Em seguida, pediram a vários especialistas que descrevessem o sabor da bebida. A maioria deles usou expressões que geralmente se referem ao vinho tinto, como “encorpado” e “quente”, o que sugere que o aspecto foi decisivo na percepção do gosto.
Embora a visão aparentemente represente um papel menos direto que o cheiro na percepção do sabor, ela é o sentido mais usado para identificar os alimentos e, portanto, afeta as expectativas em relação à comida. A visão de uma taça de sorvete ou uma pizza saindo do forno ativa centros neurais superiores, como o sistema de gratificação e recompensa da dopamina. Não é de hoje que os cientistas pesquisam a participação do sentido da visão na percepção do que é ou