Passar de ano

AVALIAÇÃO: AV2
CURSO: GASTRONOMIA
DISCIPLINA: CUSTOS EM RESTAURANTES
CÓD. DISCIPLINA: GST0741

TURMA:

PROFESSOR: Haroldo Andrade

VALOR: 6,0 Pts

DATA:
NOTA:

ALUNO (A):

Nº 1 – Baseado na ficha técnica abaixo, responda as perguntas.

Modo de Preparo:
Refoque o peito de frango com óleo, colorau, tempero, folha de louro e orégano. Deixe dourar. Acrescente a água, deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos na panela de pressão.
Recheio: Retire o peito de frango e reserve-o. Acrescente ao caldo, a cebola, azeitona, pimentão, cheiro verde, o amido de milho e o frango. Finalize com o requeijão.
Massa: Em um recipiente grande, junte a farinha de trigo, a banha, 2 ovos e sal. Mexa com a ponta dos dedos até formar uma farofa. Acrescente aos poucos o leite, misturando sem amassar, até que a massa se desprenda do recipiente. Após pronta a massa, basta montar as empadas utilizando as formas. O tamanho é escolhido pelo cliente. Utilize a gema do terceiro ovo para pincelar as empadas. Agora basta levar ao forno por aproximadamente 20 minutos.

Perguntas
a) Preencha os dados que estão faltando na ficha técnica.
b) Calcule o custo desta ficha e o custo unitário da empada.

c) Sabendo que a boutique da empada gasta mensalmente de aluguel R$ 2.000,00, alem de ter uma folha de pagamento de R$ 1.500,00, calcule o ponto de equilíbrio. Vendem mensalmente 1.900 a um custo de R$ 3,00 cada uma.

Nº 2 – Jogo de futebol em Penha, distrito de Diamantina, o pessoal da Boutique da Empada prepara-se para vender suas empadinhas. Foram distribuídos 5.677 ingressos, eles cuidarão de toda a alimentação do evento. Contratará o João e o Antônio para servir, pagando a cada um R$ 100,00 pelo dia de serviço, sabemos também que o custo dos alimentos gira em torno de 20% da receita. Baseado nessa informação identifique o ponto de equilíbrio do restaurante.

Nº 3 – Complete e analise a tabela abaixo identificando o melhor fornecedor.