Pantanal

Comida Regional Pantaneira

Regina ciclicamente pelo nivel das aguas,a vida no pantanal segue seus ritos.
Um classico é a consudção do gado pelos peões de areas alagaveis para pastagens mais altas e desxas , uma jornada que atravessa estradas , riso,planices e alagadiços.Mais do que um personagem, o peão com seus habitos alimentares, ajudou a forjar a rustica e opolenta culinaria regional

Para entender a culinaria do Pantanal é preciso olhar para sua geografia e historia.Houve uma epoca em que a região sul pantaneira, no Mato Grosso do Sul, tinha mais conexões com os vizinhos Paraguai, Argentina e Bolivia do que com o proprio Brasil, por conta do seu isolamento geografico .Pelo rio Paraguia , a principal e quase unica via de acesso á região, os navios estrangeiros subiam levando mercadorias, gente e seus custumes. Nessa epoca , 50% da população de Corumbá era de esrangeiros.Da Argentina veio o puchero, um cozinho a base d ecarne bovna, grão de bico, paio e linguiça.Do Paraguai, a famosa sopa paraguaia- na verdade um bolo de milho salgado.A Bolivia deu sua contrinuição coma saltenha , um pastel assado recheado principalmente d ecarne e frango, muito popular em Corumbá. De Goias , vieram a farofa de banana com carne de boi e o caribeu, prato a base de madioca cozinha com carne-seca.
Outra forte caracterisca culianria pantaneira s~~ao os pescados de agua doce, sempre presentes na alimentação e anterios as aporte das influencias estrangeras. Pacu, dourado,jabu, pintado,surubim,piraputanga, piaba, piranha, estão entre as mais de 250 especies de peixes.Antigamente, os peixes eram quase sempre grelhados ou assados mas a influencia de Cuiaba introduziu diferentes formas de ensopado, como a saborasa sopa d epiranha , de propaladas propriedades afrodisiacas, preparadas apartir da piranha cozinha bem condimentada. Assim como os pescados, a criação dos gados , principalmente raça nelore, propicia fartura de carne bovina. Corte nobre como o cupim e a picanha são