ortono

EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO ÓLEO DE SARDINHA( Sardinella brasiliensis) E ÓLEO DE PESCADA AMARELA ( Cynoscion acoupa )
COMERCIALIZADAS EM TERESINA - PI
Maria Márcia Dantas de Sousa1
, Manoel de Jesus Marques2
, Dannusa Mannuele Lima Cavalcante da
Silva3
, Yasmine Maria Lima de Oliveira Aquino4
, Vera Lucia Viana do Nascimento5
1 Graduanda em Tecnologia em alimentos, bolsista PIBIC- IFPI- Campus: Teresina Central. Email: [e-mail]
2 Técnico de laboratório – IFPI- Campus: Teresina Central. Email: [e-mail]
3 Graduanda em Química, Bolsista PIBIC – IFPI- Campus: Teresina Central. Email:[e-mail]
4 Graduanda em Biotecnologia – UFC- Fortaleza- Ceará – email: [e-mail]
5 Profª Msc. do IFPI - Campus: Teresina Central. Email: [e-mail]
Resumo: Os pescados apresentam fontes nutricionais importantes como: proteínas, lipídeos, vitaminas, sais minerais, pouco colesterol, aminoácidos essenciais, com todos esses nutrientes e sua fácil digestibilidade os pescados se tornam uma rica fonte de alimento saudável. A sardinha
Sardinella brasiliensis e a Pescada Amarela Cynoscion acoupa são espécies com estas características nutricionais. Os pescados também são fontes de ácidos gordos conhecidos como Omega-3 e Omega-6 que podem influenciar beneficamente na redução de doenças. A extração do óleo dessas espécies foi feita por extração a frio e extração a quente, e os óleos obtidos foram caracterizados com os parâmetros de índice de acidez, iodo, peróxido, saponificação e ácidos graxos. Dentre os resultados encontrados, pode-se citar o índice de acidez pela extração a frio que foi de 1,42% em ácido oleico e para a pescada amarela de 1,59% em ácido oleico, classificados como óleos tipo 2, os demais resultados obtidos para os índices analisados foram considerados satisfatórios, já que se assemelhavam a outros encontrados na literatura e se enquadram nos limites estipulados para óleos