Oficina De Culin Ria Mar O 2012

Oficina de Culinária com Breno Lerner
MARÇO 2012

Receitas de Pessach
Neste mês, o CineGastronomia é só gastronomia e se concentra na festa de
Pessach, que comemora a libertação dos Filhos de Israel da escravidão no
Egito, sob a liderança de Moisés, marco do nascimento dos judeus como povo há mais de 3.000 anos.

As receitas que Breno Lerner escolheu para este mês tem como item principal a matzá e sua derivada a farinha moída de matzá que é usada na preparação de receitas.
Curiosidade
A matzá ou pão ázimo, é uma espécie de pão assado sem fermento, feito somente de farinha de trigo ou outros cereais (aveia, cevada e centeio) e água. A preparação da massa não deve ultrapassar os 18 minutos para que a massa não fermente.

De acordo com a tradição, a matzá foi “criada por acaso” pelos Filhos de Israel antes da fuga do antigo Egito, pois não houve tempo para esperar a massa fermentar. Para este mês Breno Lerner escolheu quatro receitas bem tradicionais, mas com um toque de novo, comtemporâneo. Todas, sempre à base de matzá, mas cada uma com sua própria tradição e história!

Receita #1

KNEIDALECH
Os bolinhos de seja lá o que for são tão antigos na culinária judaica quanto a saladas de ovos e carnes grelhadas sobre o fogo. Sua base inicial era o pão molhado, que misturado a alguma proteína, fazia a refeição render muito mais.
O primeiro registro conhecido de uma receita que levava farinha de matzá ao invés de farinha de trigo ou pão é de 1846, no THE JEWISH MANUAL, um livro de culinária publicado em Londres. No primeiro livro de culinária judaica americano, JEWISH COOKERY, sua autora, Esther Levy chama os bolinhos de
Matzo Cleis para finalmente em 1902, ganharem seu nome atual Matzo Balls dado por Mrs Rorers em seu livro. A Matzo Ball Soup deixou de ser um prato de Pessach para ser um dos símbolos das Delis de Nova Iorque e uma de suas maiores delícias.

Receita Básica
2 ovos separados
¼ xícara d´água com gás
8 a 12 col. sopa de farinha de matzá
2 col. sopa de óleo