Norovirus

Vírus Norwalk (Norovírus)

Conteúdo

1. Introdução

No mundo da cozinha profissional, é sabido que existem vários fatores de risco no que concerne à segurança alimentar dos ingredientes utilizados na confeção das diversas iguarias. Esta segurança alimentar é algo que preocupa e está sempre presente na mente dos profissionais de cozinha, uma vez que é algo que pode determinar o insucesso de um negócio, assim como uma quebra de reputação dos próprios profissionais.
Um dos maiores riscos que existem numa cozinha é a possível contaminação dos produtos alimentares por microorganismos que podem provocar efeitos adversos na saúde dos consumidores. Existindo contaminação de algum produto alimentar, e caso estes sejam ingeridos pelos consumidores, podem desencadear intoxicações ou doenças que tanto podem originar consequências a nível de saúde incómodas mas não muito graves, como uma simples indisposição, como podem chegar a consequências gravíssimas como a morte.
Para tal, é necessário que exista um conhecimento acerca destes microorganismos para que seja mais fácil evitar em primeiro lugar que estes afectem os produtos, como para que em caso de alguma ocorrência, seja rapidamente identificados os sintomas e assim se possa proceder ao tratamento adequado o mais rapidamente possível.
Existem 3 principais tipos de microorganismos prejudiciais à saúde humana, e que podem transmitir-se (entre outros meios) através da contaminação de alimentos, e são estes as bactérias, os parasitas e os vírus.
Neste trabalho de pesquisa iremos debruçar-nos sobre a categoria dos vírus, referindo em concreto sobre uma espécie em particular, o vírus Norwalk ou norovírus.

2. O que é um vírus?

Os vírus são ”agentes” de tamanho submicroscópico, que têm como principais características o facto de serem infecciosos, se replicarem, e de precisarem de tecidos vivos para poderem causar infecção (sendo a definição de infecção a invasão de um tecido de