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XIII SIMPEP - Bauru, SP, Brasil, 6 a 8 de Novembro de 2006

A percepção do consumidor de alimentos “fora de casa”: um estudo multicaso na cidade de Campo Grande/MS
João Luiz Passador (USP) [e-mail]
Dário de Oliveira Lima Filho (UFMS) [e-mail]
Caroline Pauletto Spanhol (UFMS) [e-mail]
Fábio da Silva Rodrigues (UFMS) [e-mail]
Jair Júnior Sanches Sabes (UEM) [e-mail]

Resumo: O objetivo deste estudo é identificar o desempenho de dois restaurantes na percepção do consumidor, sendo o primeiro um restaurante de comida vegetariana que oferece produtos ovo-lacto-vegetariano e o segundo uma churrascaria que fornece alimentos de origem animal, na cidade de Campo Grande/MS e também identificar o perfil dos freqüentadores destes restaurantes. A pesquisa tem caráter quantitativo-descritivo, já que tem como objetivo descrever, registrar, analisar, interpretar e correlacionar fatos e fenômenos.
Foram ouvidos 60 respondentes em cada unidade amostral, totalizando 120 questionários aplicados. Estes foram aplicados no mês de junho de 2005 na cidade de Campo Grande/MS.
Os resultados indicam que 83% dos consumidores do restaurante vegetariano comem carne, dando origem ao conceito de neo-vegetarianismo. Já os consumidores da churrascaria, cerca de 62% não consomem nenhum tipo de produtos light diet e apresentam comportamento mais hedônico. Em ambos os caso, o sabor é um fator fundamental na escolha de um alimento.
Palavras-chave: Alimentação Fora de Casa; Neo-Vegetarianismo; Hábitos Alimentares.
1. Introdução
A busca pela praticidade e conveniência na alimentação, aliada à falta de tempo e a distância entre o local de trabalho e a residência faz com que as pessoas mudassem seus hábitos alimentares, de maneira que muitas destas começam a realizar as refeições fora de casa. A evolução do comportamento alimentar relaciona-se fortemente com a história da humanidade. No entanto, a evolução dos hábitos