NaOH

1. Defina carboidratos, cite suas classes e as diferenças entre elas.
2. Quais as principais funções biológicas dos carboidratos? Exemplifique.
3. Como os monossacarídeos são classificados considerando o grupo funcional? Cite exemplos de monossacarídeos compostos de 3 a 6 átomos de carbono de ambos os grupos funcionais.
4. Qual o monossacarídeo mais abundante na natureza?
5. O que é perspectiva de Fischer? E de Haworth? Represente a glicose e a frutose em ambas as perspectivas.
6. O que é carbono anomérico? Quais são os anômeros da glicose?
7. O que são oligossacarídeos? Como pode ser definida a ligação glicosídica?
Oligossacarídeos são açucares, formados pela união de dois a seis monossacarídeos, geralmente hexoses.
8. O que são polissacarídeos? Como podem ser classificados?
9. Quais as principais funções dos polissacarídeos? Exemplifique.
10. Se a celulose e o amido são constituídos por polímeros de glicose, qual a justificativa de possuírem funções tão diferentes?
11. Diferencie amido de glicogênio.
A diferença entre eles é estrutural (a estrutura da molécula deles é ligeiramente diferente), e o amido é a forma como as plantas armazenam carboidratos, já o glicogênio é a forma de armazenamento de carboidrato dos animais.
12. Diferencie amilopctina de glicogênio.
13. O que é pectina e sua função na indústria de alimentos ?
A pectina é um polissacarídeo formado por monômeros de ácido galacturônico unidos entre si por ligações glicosídicas. Suas moléculas compõem a parede celular de vegetais produtores de sementes, desempenham a função de cimentação intercelular e atuam de forma conjunta com outros polissacarídeos, como celulose e hemicelulose. É utilizada na indústria de alimentos no preparo de geléias, doces de frutas, produtos de confeitaria, sucos de frutas, principalmente devido sua capacidade de formar géis. As pectinas também são utilizadas em alimentos, como espessantes, texturizantes, emulsificantes ou estabilizantes.
14. Defina gomas.