Modo De Preparo Eduardo Beltrame Curso Bolo Decorado

Modo de Preparo
Bolos confeitados 2 – com Eduardo Beltrame

Merengue
Misturar o açúcar refinado e as claras de ovo e levar ao fogo só para aquecer e levar para batedeira, bater até ficar em ponto de pico. Acrescentar o açúcar impalpável e ir misturando com cuidado. No fundo de uma assadeira forrar com papel manteiga, colocar o merengue na manga e ir fazendo círculos na assadeira. Forno temperatura 80 graus e deixar ele meio aberto por 2hs.
Caramelo
Levar ao fogo água, açúcar e glucose.
Recheio amanteigado de frutas vermelhas
Manteiga sem sal, açúcar impalpável, leite condensado. Levar a batedeira e bater bem em velocidade alta. Acrescentar redução de frutas vermelhas (geleia) morango, amora e framboesa.
Montagem
Colocar uma parte do recheio em cima do disco de suspiro, 3 discos e 2 de recheio finalizando com o disco. Decorar com o merengue suíço, ninho de caramelo e frutas vermelhas.
Untar um cabo de uma colher de cabo comprido untar com margarina, com o papel alumínio de baixo ir jogando o caramelo não muito quente em cima do cabo e ir formando os fios.
Merengue suíço (decoração)
Aquecer as claras e o açúcar e colocar para bater em velocidade alta. No final acrescentar raspas de limão.
Bolo tentação
Massa de cacau
Na batedeira acrescentar o açúcar e margarina bater bem em seguida acrescentar os ovos e bater mais alguns minutos, depois de batido acrescentar farinha, fermento, cacau em pó e leite. Misturar toda a massa na mão mesmo. Assadeira 20cm de diâmetro, podendo ser qualquer uma. Forno 180gr por 25 a 30 minutos.
Ganache Branco
Derreter o chocolate misturar o creme de leite e o mel.
Creme de chocolate
Na panela acrescentar o leite, açúcar e levar para ferver. Misturar as gemas com o amido, se necessário colocar um pouco de leite para misturar melhor. Acrescentar a misturinha da gema com o amido, na panela com o leite e o cúcar. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate em barra.

Montar o bolo
Cortar o bolo em três parte e molhar o bolo com a calda e