Modifica Es Nas Atividades Da Poligalacturonase E Pectinametilesterase Em Morangos Armazenados A Temperatura Ambiente
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Modificações nas atividades da poligalacturonase e pectinametilesterase em morangos armazenados a temperatura ambiente Modifications in the activities of poligalacturonase and pectinametilesterase in stored strawberries the ambient temperaturePolyanna Alves SilvaI; Celeste Maria Patto de AbreuII; Angelita Duarte CorrêaIII; Simone Abreu AsmarIV
IDoutoranda em Química - Departamento de Química/DQI - Universidade Federal de Lavras/UFLA - Cx. P. 3037 - 37200-000 - Lavras, MG -polyanna@ufla.br
IIEngenheira Agrônoma, Doutora, Professora Associada II - Departamento de Química/DQI - Universidade Federal de Lavras/UFLA - Cx. P. 3037 - 37200-000 - Lavras, MG - celeste@ufla.br
IIIEngenheira Agrônoma, Doutora, Professora Associada II - Departamento de Química/DQI - Universidade Federal de Lavras/UFLA - Cx. P. 3037 - 37200-000 - Lavras, MG - angelita@ufla.br
IVEngenheira Agrônoma, Doutoranda - Departamento de Agricultura/DAG - Universidade Federal de Lavras/UFLA - Cx. P. 3037 - 37200-000 - Lavras, MG - siasmar@yahoo.com.br
RESUMO
Objetivou-se, neste trabalho, avaliar as modificações da poligalacturonase (PG) e da pectinametilesterase (PME) em morangos cultivados na região de Lavras, MG, e armazenados em temperatura ambiente. Foram utilizados morangos das cultivares 'Oso-grande', 'Toyorrinho' e 'Tudla'. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado com 4 repetições, sendo os tratamentos arranjados em esquema fatorial (3X2), sendo 3 cultivares e 2 dias de análises (0 e 5 dias). A parcela experimental foi constituída por 10 frutos. Durante o armazenamento houve uma diminuição nos teores de pectina total e um aumento nos de pectina solúvel em todas as variedades analisadas. A atividade da PG e PME aumentaram com o período de armazenamento, independente da cultivar.
Termos para indexação: Poligalacturonase, pectinametilesterase, morangos, Fragaria ananassa.
ABSTRACT
The objective of this research was to evaluate the modifications of the polygalacturonase (PG)