Modelando uma Camara Fria

ÍNDICE

1 INTRODUÇÃO
Uma câmara fria é qualquer espaço de armazenagem, que tenha as suas condições internas controladas por um sistema de refrigeração. Existem basicamente três tipos de câmaras:

Câmaras de Refrigerados, cuja finalidade é manter os produtos em temperaturas que podem variar de 15 a 25ºC
Câmaras de Resfriados, cuja finalidade é proteger os produtos em temperaturas próximas de 0ºC
Câmaras de Congelados, cuja finalidade é prolongar o período de estocagem dos produtos, à baixas temperaturas, em geral abaixo de -18ºC.

Os critérios envolvidos no projeto de uma câmara frias são praticamente iguais a qualquer armazém:

Capacidade de armazenamento,
Instalações para receber e despachar os produtos,
Espaço interior bem dimensionado para a operação.

Para a construção de uma câmara fria, o primeiro aspecto a ser considerado são as características operacional para a instalação, e em seguida, a definição das soluções técnicas baseadas nas condições locais e fatores econômicos.

2 CARACTERISTICAS OPERACIONAIS
Os aspectos importantes que diferenciam as câmaras frias

2.1 Instalação em:
Ponto de produção ou colheita;
Ponto intermediário, com estocagem de longo prazo;
Ponto de distribuição final;

2.2 Classificação das Câmaras, Quanto a Preservação dos Produtos são:
Atmosfera controlada para uma estocagem de longo prazo;
Estocagem de produtos resfriados a 0ºC ou acima;
Estocagem de produtos congelados à alta temperatura, entre -2 a -3ºC;
Estocagem de produtos congelados à baixa temperatura, em geral variando entre -23 a -29ºC;

2.3 Condições de Estocagem

Temperaturas internas;
Umidade relativa interna;
Duração da estocagem, por produto;
Método de movimentação das cargas (empilhadeiras, elevadores, etc...);
Método de empilhamento (pallets, racks, etc...);
Condições ambientais predominantes no local da instalação;
Altura interna disponível;
Natureza do produto;
Frequência de entradas e saídas dos