miniaturização de pratostradicionais

Centro Universitário Una

Clemilda Luiza
Janus Ventura
Naara Ramires
Vânia Dias

Avaliação sensorial de pratos tradicionais miniaturizados em Restaurantes de Belo Horizonte

Belo Horizonte 2015

Centro Universitário Una

Clemilda Luiza
Janus Ventura
Naara Ramires
Vânia Dias

Trabalho acadêmico apresentado ao curso de Graduação em Gastronomia do Instituto de Ciências Biológicas e Saúde do Centro Universitário UNA, como requisito parcial à obtenção de créditos de trabalho Interdiciplinar Dirigido II.
Orientador: Eric Liberato Gregório.

Belo Horizonte 2015

1- INTRODUÇÃO
O presente Trabalho propõe executar o preparo de 10 (dez) receitas em Tamanho reduzido com a finalidade de compor um “Menu Degustação”. A intenção da proposta é de que, com a forma miniaturizada das refeições o cliente possa saborear receitas tradicionais de um cardápio original com mais comodidade pois, tais preparos são apresentados ao consumidor nos moldes de lanches rápidos, com custos menores e maior praticidade, dispensando a exigência de estar obrigatoriamente acomodado dentro de estabelecimento comercial, com todo o aparato necessário para tais refeições em tamanho original, como uso do ambiente, mobiliário, talheres e recursos humanos para o atendimento. Sabendo-se que existe uma demanda crescente do mercado brasileiro para introdução deste tipo de refeição, (Fast Food), pensou-se em elaborar pratos com tamanho diminuído para atender tal público, que fará uso do serviço, com variado leque de opções, em seu dia a dia de forma prática e preços módicos.

2- OBJETIVOS
2.1- OBJETIVO GERAL

Este Trabalho tem como objetivo geral elaborar Pratos Tradicionais, já consagrados, transformando-os em “miniaturas”, de modo que, o degustador possa usufruir do prazer de aprecia-los em pequenas porções, sem a ingestão de grandes quantidades de calorias, custo diminuído, rapidez e praticidade pois, devido ao tamenho reduzido dispensa o uso de utensílios de mesa e até mesmo