Memorial Descritivo - Rascunho de memorial descritivo Frango Caipira

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3. Descrição do processo de produção Da granja até o preparo no abatedouro na forma de carcaça, ou mesmo de corte, deverão ser seguidos vários estágios importantes que precisam ser programados para serem realizados de maneira eficiente e higiênica.

3.1. Captura xxxxxxxx

3.2. Transporte xxxxxxxx

3.3. Sangria Uma vez descarregados na plataforma de desembarque, os engradados são conduzidos à área de pendura, onde os engradados são abertos na sua parte superior, e as aves são descarregadas e colocadas nos trilhos e encaminhados para calha de sangria que deve ser em aço inox, e realiza-se um corte lateral da jugular, deixando-as sangrar por um período de 3 minutos (preconizado pelo SIF), muito embora se reconheça que nos primeiros 40 segundos, 80% do sangue é liberado e, no intervalo, entre 1 e 2 minutos e meio, o sangramento estaria completo. Os engradados vazios são levados à seção de sua higienização, onde são lavados com água hiperclorada e sob pressão, e a seguir desinfetados com produtos aprovados para tal, visando evitar-se a disseminação de possíveis doenças entre as granjas.

3.4. Escaldagem A próxima etapa é a escaldagem, que consiste na imersão num tanque de água quente agitada e tem a finalidade de facilitar a etapa de remoção das penas, a depenagem. Quando se deseja uma ave com uma pigmentação de pele mais amarelada, o escaldamento é feito de forma branda (52ºC / 2,5 min). O uso de temperaturas mais altas (processo rigoroso: T ~ 56ºC / 1,5 min), além de gerar frangos de coloração mais clara de pele, acelera a produção de linha mas causa problemas no sentido de que evidencia hematomas nas áreas em que existam contusões. Em hipótese alguma as aves deverão ser imersas ainda vivas no tanque de escaldagem.

3.5. Depenagem O processo de depenagem é feito pela ação mecânica de "dedos" de borracha que são presos a tambores rotativos, e são, geralmente, procedidos de um acabamento manual. Nesta etapa deve-se evitar a quebra dos