Manual de Boas Praticas - vigilância sanitárai

M. B. P.
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS

FILIPPI F. R. MANZANETE LANCHONETE - ME
LANCHONETE DA MASSA

NOVEMBRO / 2014
OUTUBRO / 2015

Sumário

1- Objetivo
2- Campo de Aplicação
3- Responsabilidade Técnica
4- Estrutura do Estabelecimento
5- Higiene do Ambiente
6- Higienização dos Equipamentos
7- Higiene Pessoal
8- Manuseio, Armazenamento e Preservação
9- Higiene dos Alimentos
10- Higiene dos Utensílios
11- Desinfecção de Membros Superiores
12- Desinfecção de Ambientes
13- Medição de Temperatura Procedimentos de Hortifrut Higiene dos Alimentos Cronograma de Ações do M P B

Histórico das Revisões
Revisão
Data de Emissão
Identificação das Alterações
0
25/11/2014
Emissão Documento

Identificação da Empresa Razão social:
FILIPPI F. R. MANZANETE – LANCHONETE - ME
C.N.P.J. (C.G.C.) :
LANCHONETE DA MASSA
Ramo de atividade:
10.636.950 / 0001 - 60
Endereço:
LANCHERIA
C.N.A.E.:
PRIMARIO
RUA ALEXANDRE FLEMING, 250 – LOJA 3 – PQ. DAS ÁRVORES
12.511-310 – GUARATINGUETÁ - SP
C.N.A.E.:
SECUNDARIO
56.11-2-03 - LANCHONETES
Grau de Risco:
56.11-2-01 – RESTAURANTES E SIMILARES
Nº de Trabalhadores:
01
Telefone:
06
Contato:
(12) 9-9621-5577
E-mail:
- - -
Descrição Sumaria das atividades exercidas:
LANCHERIA
Local de Trabalho:
GUARATINGUETÁ - SP

1. OBJETIVO
O Manual de Boas Práticas – MPB tem como objetivo atingir um determinado padrão de qualidade e identidade, para um serviço na área de manipulação de alimentos.
Anualmente será realizada atualização, com objetivo de avaliar as medidas propostas anteriormente definindo e indicando novas ações.

2. CAMPO DE APLICAÇÃO
O Manual será aplicado em todas as áreas da Lanchonete Da Massa, bem como, folders em áreas com visibilidade do cliente.

3. RESPONSABILIDADE TÉCNICA
A responsabilidade técnica pela aplicação do Manual de Boas Práticas junto aos funcionários será da Sr.º Filipi, em conjunto com o Técnico de