Lipídios

Conheça a função dos lipídios, a importância deles dentro da dieta, seu uso, seus benefícios e sobre colesterol bom e ruim

Lipídios, ou popularmente “gorduras” são biomoléculas compostas por elementos orgânicos insolúveis em água ou parcialmente solúveis.
Sempre que falamos sobre lipídios, tomamos como base a fonte mais comum da substância presente na dieta, que é o Triacilglicerol ou simplesmente TAG. Este é um composto de um glicerol ligado em três glicerol, sendo que cada um destes possui um radical diferente, obtendo assim a função ou o tipo do lipídio em questão.
Os lipídios podem ser classificados de diferentes formas, como por seu tamanho (lipídios de cadeia curta, média, longa e muito longa), por seu grau de saturação (saturados ou insaturados), por sua função, por seu grau de polaridade ou solubilidade (sendo que quanto maior o lipídio, menor será seu grau de solubilidade em água).
Porém, o enfoque aqui não é bioquímico, mas sim, funcional. Então, é prudente que conheçamos algumas propriedades dos lipídios na prática, desde seu consumo, até digestão e utilização no corpo.
[ad#2]Na dieta, os lipídios são encontrados em diversos alimentos em proporções diferentes. Todavia, as fontes mais comuns de lipídios são óleos e gorduras, lembrando que o que os diferencia são o estado físico em temperatura ambiente, visto que óleos são líquidos e gorduras são sólidas ou parcialmente sólidas.
Esses lipídios são consumidos e logo na boca há a primeira enzima digestiva de lipídios, a lípase lingual. Porém, esta enzima não atua muito bem na quebra das moléculas de lipídios, visto que ela fica pouco tempo em contato com a substância até que seja desnaturada no trato digestório inferior pelo ácido ph e também pela não emulsificação dos lipídios na boca. No estômago, a maior ação é da lípase gástrica, hidrolisando um pouco mais estas moléculas. Mas, efetivamente, é com a lípase pancreática (secretada no duodeno), presente no suco pancreático, que efetivamente ocorre