Lipídios

Lipídios
São substancias orgânicas, compostos pela união de ácidos graxos e glicerol. São denominados ácidos graxos todos os ácidos monocarboxílicos alifáticos, ou seja, que possuem uma longa cadeia constituída de átomos de carbono e hidrogênio (hidrocarbonetos) e um grupo terminal, característico de ácidos orgânicos, denominado carboxila.As principais fontes de energia utilizadas pelo homem se encontram entre os lipídios: as gorduras fornecem em peso 2,3 vezes mais calorias que os carboidratos e proteínas, e apesar desses dois últimos grupos de compostos se transformarem em gorduras no organismo humano, alguns lipídios têm funções biológicas específicas.
Os lipídios são compostos principalmente por moléculas de oxigênio, hidrogênio e carbono. Mas há lipídios que contem outras moléculas como, por exemplo, fósforo.
De acordo com a sua estrutura química, as gorduras, podem ser saturadas, monoinsaturadas ou poliinsaturadas.
Gorduras saturadas estão nos alimentos de origem animal (carnes vermelhas e nos lacticínios). São estas gorduras que aumentam o mau colesterol (LDL).
As gorduras monoinsaturadas encontram-se principalmente no azeite.
As gorduras poliinsaturadas encontram-se, sobretudo nos alimentos vegetais, mas existem algumas exceções, como é o caso do peixe. Os poliinsaturados mais conhecidos são Omega 3 e Omega 6.

Características:
Substâncias fisicamente caracterizadas pela insolubilidade em água e solubilidade em solventes orgânicos, como éter, o álcool e o clorofórmio.

Valor energético do macro nutriente.
Os lipídios são mais que duas vezes mais energéticos que os carboidratos, já que cada grama de lipídios equivale a 9 kcal de energia.Nosso corpo, porém, usa primeiro os carboidratos como forma de energia, já que são mais fáceis de serem digeridos, depois ele recorre aos lipídios.

Função desempenha no organismo humano
Reserva de energia, isolante térmico em alguns animais a camada lipídica é mais espessa, pois funciona como um