lindo para de noite

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO RN
CAMPUS CIDADE ALTA
CURSO TÉCNICO DE GUIA DE TURISMO
DISCIPLINA: HOSPITALIDADE E MEIOS DE HOSPEDAGEM

GERÊNCIA DE ALIMENTOS E BEBIDAS

A área de A&B dentro da hotelaria, sempre foi considerada bastante problemática, pois o custo de seu funcionamento é relativamente elevado, tanto do ponto de vista da força de trabalho, quanto do material que é utilizado na produção dos alimentos servidos. Em hotéis de grande porte, um profissional experiente é peça fundamental para que esse setor traga bons rendimentos para a empresa, já que em geral ele pode elevar em até 40% os lucros do hotel. Vale salientar que essa área engloba setores estratégicos da empresa, como: restaurante, copa, cozinha, bar e eventos.

GASTRONOMIA A evolução da humanidade, no que concerne a culinária, passou por várias fases, até chegar aos moldes em que atualmente a conhecemos. Se nos remontarmos ao passado, poderemos constatar que nos reinados de Luís XIV e Luís XV na França, é que começou a dar-se maior valor ao refinamento à mesa, principalmente quando Luís XIV, introduziu a utilização de talheres nas refeições, surgindo, por conseqüência, novas maneiras de se servir a comida. Todo esse processo de evolução trouxe a necessidade de uma especialização nos serviços executados durante as refeições. Foi então que surgiram novas formas de servir a comida ao comensal. E o requinte instalou-se definitivamente, surgindo assim a chamada Cozinha Internacional.
Genericamente, podemos dizer que a gastronomia é uma das melhores formas de identificar um povo, pois retrata sua cultura.

RESTAURANTE

Os restaurantes surgiram concomitantes à Revolução Industrial (meados do Séc. XIX), pois foi quando houve uma grande mudança no estilo de vida da sociedade, que passou a ter novas necessidades a serem atendidas, principalmente com a aglomeração nas grandes