Leite

AVALIAÇÃO DA QUALIDADE
MICROBIOLÓGICA DO LEITE
PASTEURIZADO COMERCIALIZA
EM APUCARANA-PR E REGIÃ

Jéssica Lima Ferreira
Larissa Moraes Mendes
Professora: Marcela Moreira
Disciplina: Microbiologia
Data: 20/01/2015

INTRODUÇÃO
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O leite por ser um alimento com alto valor nutricional é bastante consumido por crianças e idosos. Contudo, estes nutrientes favorecem o crescimento de vários microrganismos considerados patogênicos. 2

INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO

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INTRODUÇÃO
Bactérias do grupo Coliformes
Escherichia coli

Staphylococcus aureus

Salmonella

É responsável por surto de diarréia em crianças e adultos que consumiram água ou alimentos contaminados. Esta bactéria pode ser encontrada na mucosa, pele, saliva, tubo digestivo sendo responsável pela mastite, uma infecção nas tetas da vaca.

Causa toxinfecções alimentares graves. O MAPA (BRASIL, 2002) exige que os resultados nos alimentos sejam ausentes.

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OBJETIVO


Este trabalho teve como objetivo analisar as características do leite na cidade de Apucarana e região.
As
amostras analisadas são do tipo B e C.

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METODOLOGIA


Foram analisadas seis amostras dos tipos B e C, compradas em mercados, mercearias e padarias da região. As amostras foram levadas para o Laboratório de Microbiologia da Faculdade de Apucarana – FAP.

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METODOLOGIA


As amostras foram pesadas e diluídas conforme segue: 25 ml de amostra adicionadas a 225 ml de solução salina peptonada 0,1% diluições até 10-3 para contagem de Stapyylococcus aureus,
Mesófilo, Termófilos e Psicrotróficos e
10-1 para a pesquisa de Coliformes
Totais e Fecais.

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METODOLOGIA
Após a inoculação de Mesófilo, Termófilo, as placas foram incubadas, conforme tabela abaixo:
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Microrganismos

Temperatura

Tempo

Mesófilos

(32+2)ºC

Termófilos

(55+2)ºC

48 horas

Psicrotróficos

(7+2)ºC

10 dias

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METODOLOGIA


A