Intoxicação estafilocócia em restaurante

Ciência Rural, Santa Maria, v.34, n.1, p.297-299, jan-fev, 2004 em restaurante institucional.
Intoxicação estafilocócica

297

ISSN 0103-8478

Intoxicação estafilocócica em restaurante institucional

Staphylococcal intoxication in a institutional restaurant

Kelly Lameiro Rodrigues1 Angela Nunes Moreira2 Angela Terezinha Santiago Almeida3
Daiane Chiochetta4 Maria Joana Rodrigues5 Claudiomar Soares Brod6
José Beiro Carvalhal7 José Antonio Guimarães Aleixo8

- NOTA RESUMO
Foi investigado um surto de intoxicação alimentar ocorrido em um restaurante institucional.
Cinqüenta e seis pessoas, de um total de 88, foram acometidas de vômitos, diarréia, dores abdominais, prostração, febre e cefaléia após ingerirem uma refeição composta de sanduíche de galinha, refresco de laranja e pudim de leite. Os sintomas apareceram entre uma hora e meia e 12 horas após a ingestão da refeição e duraram 24 a 36 horas. As taxas de ataque específico foram de 64% para o sanduíche de galinha, de
61% para o refresco de laranja e de 60% para o pudim. A contagem de Staphylococcus aureus secretores de enterotoxina
A no sanduíche de galinha foi de 2 x 10 8 UFC.g -1 . Estes resultados, juntamente com os obtidos nos questionários aplicados às pessoas que ficaram doentes, forneceram provas circunstanciais que permitiram concluir que ocorreu uma intoxicação alimentar provocada pelo sanduíche de galinha contaminado com enterotoxina A de Staphylococcus aureus.
Palavras-chave: i ntoxicação alimentar, Staphylococcus aureus, e nterotoxina A.
ABSTRACT
An outbreak of foodbome intoxication in an institutional restaurant was investigated. Fifty-six people, out of 88, had vomiting, diarrhea, abdominal pain, prostration, fever and headache after eating a meal that included chicken sandwich, orange drink and milk pudding. Symptoms appeared between one and a halfhour and 12 hours after eating the meal and lasted from 24 to 36 hours. Specifíc attack rates were 64% for