inspeção

Manejo pré-abate adequado evita:

Manejo pré-abate de suínos Ana Maria Bridi
Departamento de Zootecnia - UEL

Desencadeamento de estresse

Perda de peso na carcaça

Morte do animal (DOA - Death on arrival)

Alterações na qualidade da carne

1) ETAPAS DO PRÉ-ABATE E RELAÇÕES COM FATORES ESTRESSANTES

Fatores estressantes

Duração ou severidade

Influência direta

Jejum de alimentos sólidos (ração)
Os animais devem ter livre acesso a água até o abate

Importância do Jejum
Bem-estar animal
- Contribui para o bem-estar

1.1) Tempo de jejum
1.2) Carregamento
1.3) Transporte

Alteração na qualidade da carne
PSE e DFD

- ↓ na taxa de mortalidade
- ↓ no número de animais que vomitam no transporte
- ↑ segurança dos alimentos (↓ potencial de contaminação das carcaças)

1.4) Sala de espera (abatedouro)

- ↑ velocidade de evisceração das carcaças

1.5) Insensibilização

- ↓ volume de dejetos no frigorífico (ambiental)
- Uniformização da qualidade de carne das carcaças

1

Bem-estar : mortalidade e mal-estar do transporte;
País

Salubridade da
(Salmonella);

carne:

redução

da

contaminação

bacteriana
Reino Unido
França

Qualidade da carne: redução do estresse;
Economia na produção: menor gasto de ração e evisceração mais rápida; Antes do embarque

Total

(parcial)

(até o abate) 4-8 h

18 h

12-18 h

24-28 h

CE (2002)

10 h

-

Canadá

5h

24 h

Brasil

Ambiente: redução dos dejetos nos abatedouros.

Efeito do jejum sobre a agressividade

RISCO DE LESÕES NA PELE DEVIDO AO
TEMPO DE JEJUM

7

% suínos

6

Jejum

5
4

24 H

intervalo jejum (h)

Efeito da restrição alimentar préabate sobre a perda de peso vivo

Perdas Corporais
Influenciada:

Tempo de jejum
0

12

20

Mudança de peso (kg)

00

-1,16

-3,24

Peso da carcaça (kg)

79,8

79,9

78,8

Rendimento %

75,5

76,4

77,2

Fonte: Beattie et al., 1999