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Faculdade de Tecnologia Estácio – UNIDADE Belo Horizonte
Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia
COZINHA BRASILEIRA (SUL, SUDESTE, CENTRO-OESTE) 3º Período
Prof. Fernando Sabino

CENTRO-OESTE

A culinária do Centro-Oeste bebe nas mesmas águas da paulista e da mineira, pois foi fundada pelos bandeirantes, mas rapidamente se tipificou, devido à incorporação de ingredientes locais, como o pequi e a guariroba, que lhe conferem identidade própria.
O milho tem presença marcante no dia-a-dia da região. Quando seco, preparam a canjica, a farinha e o angu. Quando verde, as elaborações mais comuns são o curau, um tipo de angu doce feito com leite, e a pamonha. A pamonha goiana, normalmente salgada e misturada com queijo, com pimenta ou com linguiça, difere da pamonha mineira, sempre doce e comida com uma pitada de canela em pó.
De Portugal, o Centro-Oeste recebeu, além da grande influência na doçaria, o peixe na telha, feito numa telha de barro e colocado no braseiro, servido com arroz e molho à base de cebola. Mais recentemente, do Rio Grande do Sul veio o arroz-de-carreteiro, batizado em terras goianas de maria-izabel, com os temperos adaptados ao gosto regional.

Peixe na telha

Nos estados fronteiriços da região, lá pelos lados de Mato Grosso, nota-se a influência dos países vizinhos. Da Bolívia, vem a saltenha e os pastéis assados no forno. Do Paraguai, as chipas e as sopas, que na realidade de sopa não têm nada, parecendo mais um bolo salgado. Banana crua e mamão verde são outras iguarias comuns nas mesas dos mato-grossenses. A fartura dos rios da região vai à mesa em vários tipos de preparações, sendo que o caldo de piranha, muito apreciado, é um dos mais exóticos. Além dele, serve-se o pacu, às vezes ensopado, às vezes frito, outras assado, acompanhado sempre de pirão de caldo de peixe, bem apimentado.
Uma marca do Centro-Oeste é a construção de Brasília, na década de 1960, impulsionando o desenvolvimento da região. O belo e ousado projeto