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AULA CEREAIS E LEGUMINOSAS

SALADA DE SOJA

Ingredientes
Quantidade
Unidade
Soja em grão
200
gramas
Suco de limão
1
unidade
Cebola brunoise (cubos pequenos)
1
unidade
Tomate concassé (sem pele e sem semente)
1
unidade
Pimentão verde brunoise (cubos pequenos)
½

unidade
Pimentão vermelho ( cubos pequenos)
½

unidade
Azeite de oliva
2
colher de sopa
Vinho branco seco
½

xícara (chá)
Salsinha picada
QS
-----
Sal
QS
------
Pimenta do reino moída
QS
-----

MODO DE PREPARO:

1. Coloque a soja na panela e adicione água até cobrir os grãos. Cozinhe por 3 minutos em panela de pressão.
2. Despreze a água do remolho.
3. Coloque outra água na panela na proporção de 3 para 1 e conte o tempo de pressão (aproximadamente 25 minutos).
4. Quando estiver cozida, despreze a água e deixe a soja esfriar. Retire a pele do grão.
5. Tempere com todos os ingredientes, misturando bem.
6. Acerte o tempero se necessário.
7. Leve para gelar.

RISOTO MILANÊS

Ingredientes
Quantidade
Unidade
Manteiga
3 colher de sopa
Cebola brunoise (cubos pequenos)
1
unidade
Arroz arbóreo
1 ½ xícara de chá
Vinho branco seco
½

xícara de chá
Caldo de carne
1
tablete
Queijo parmesão ralado
2
colher de sopa
Açafrão em pó
1
colher de chá
Sal
QS
----

MODO DE PREPARO:

1. Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure levemente a cebola cortada em brunoise.
2. Junte o arroz arbóreo e refogue.
3. Junte o vinho e mexa até evaporar.
4. Acrescente o caldo de carne dissolvido previamente em água fervente, aos poucos, mexendo depois de cada adição.
5. Espere até que o caldo seja completamente absorvido antes de adicionar mais caldo.
6. Reserve ½ xícara de chá de caldo para adicionar no final.
7. Quando o arroz estiver macio ao morder (mas ligeiramente firme no centro e cremoso), adicionar o açafrão dissolvido no caldo reservado.
8. Misture. Coloque a manteiga restante, o queijo, o sal e misture