Higiene

1. Introdução

Fatores que afetam a qualidade do leite
Para a manutenção dos níveis adequados dos componentes do leite, é necessária uma ração balanceada, rica em carboidratos, aminoácidos essenciais e proteína de alta qualidade e sal mineral. Também, afetam a composição do leite a raça do animal, a freqüência de ordenha e a maneira de ordenhar.
Alimentação
Uma alimentação sadia e abundante é necessária para o funcionamento da glândula mamária e a síntese de todas as substâncias que vão auxiliar a formação do leite. Quando se ministra uma ração equilibrada, a composição do leite não é alterada.
Espécies e Raças de aptidão leiteira
As espécies e raças mais utilizadas para produção de leite são: Bubalinas - murrah, mediterrâneo e jaffarabadi: Caprinas – saanen, anglonubiana, parda alpina, toggenbourg e Bovinas - Holandesa, Jersey, girolanda, gir, guzerá. As raças influenciam o volume de leite produzido e a riqueza em gordura. A raça holandesa, por exemplo, tende a produzir mais leite, enquanto que as raças Jersey e Guernesey produzem mais leite e gordura. O mesmo acontecendo com a raça saanen de alta produção, sendo as raças anglonubiana e toggenburg com teores de sólidos totais maiores. As raças bubalinas ainda são de baixa produção, em compensação com quantidade de sólido total muito elevada.
Ordenha
Deve ser realizada ininterruptamente em local limpo, arejado e tranqüilo, sem causar stress para os animais. O componente do leite mais sensível ao manejo da ordenha é a gordura.
Manejo do bezerro
No início da ordenha, o leite é sempre mais ralo, aumentando o teor de gordura à medida que se aproxima do final. Isso ocorre porque a gordura, por ser mais leve, tende a ficar na superfície do úbere. Então, se o bezerro mama no final, ele tem acesso a um leite melhor. Do ponto de vista comercial do leite, é melhor que a cria mame no início da ordenha, por um tempo suficiente para seu sustento.

Ordem da ordenha
A primeira ordenha produz um maior