Glúcidos

Glúcidos
Características gerais e classificação dos glúcidos
Moléculas orgânicas constituídas por C, H e O. Também chamados açúcares ou hidratos de carbono devido à sua fórmula empírica Cn(H2O)m. São poliálcoois com um grupo funcional carbonilo (aldeído ou cetona). Esta composição química é comum a todos os glúcidos.
São fundamentalmente moléculas energéticas mas podem cumprir outras funções.
De acordo com a sua complexidade:

Monossacarídeos ou oses – compreendem os glúcidos mais simples e não podem ser hidrolisados. Segundo o tipo funcional que possuem dividem-se em: Aldoses – o grupo carbonilo é um aldeído (COH) Cetoses – possuem um grupo cetona (CO)
Ósidos (esp.) – moléculas maiores, formadas pela união de vários monossacarídeos. Podem sofrer hidrólise que liberta os seus monómeros componentes. De acordo com o número de monossacarídeos que apresentam:
Oligossacarídeos – entre dois a nove monossacarídeos
Polissacarídeos – número elevado de monossacarídeos
Monossacarídeos
Propriedades dos monossacarídeos
São todos sólidos cristalinos e incolores, perfeitamente solúveis em água, com sabor doce. A presença de um grupo carbonilo confere-lhes propriedades redutoras.
Estereoisomeria
Consiste na existência de moléculas com a mesma fórmula plana, mas distinta estrutura espacial. Isto sucede sempre que exista algum átomo de carbono assimétrico, ou seja, um carbono a quatro grupos distintos. Estes carbonos são identificados na molécula com um asterisco (*).
Exemplo:
Gliceraldeído (2,3 dihidroxipropanol). Observa-se que o Carbono 2 é assimétrico:

Para representar no papel estas moléculas utiliza-se a projecção de Fischer, em que a cadeia de carbonos se dispõe na vertical e os grupos unidos a carbonos assimétricos se situam à direita ou à esquerda destes.
Os estereoisómeros do gliceraldeído representam-se da seguinte forma na projecção de Fischer:

molécula 1 molécula 2
Ambas apresentam propriedades físico-químicas iguais mas não o mesmo