gestão de negócios gastronomicos

APRESENTAÇÃO

A pizzaria, uma casa com estrutura rústica e ambiente acolhedor, fica localizada em um bairro residencial a dez minutos do centro de Juiz de Fora. Com ambiente climatizado, estacionamento amplo com vagas preferenciais e horário de funcionamento de quinta à segunda nos horários de 18hrs às 00 hrs.

PÚBLICO ALVO

Específico (apreciadores de pizzas) e aleatório.

ESTRUTURA

A pizzaria possui uma área restrita e independente para recebimento e estocagem das mercadorias e produtos. As prateleiras possuem espaço de 30 cm entre as tábuas. A linha de produção e manipulação de alimentos são independentes das outras áreas, apenas pessoas envolvidas na manipulação dos alimentos tem acesso. O forno a lenha e separado do local onde se prepara e manipula os alimentos, isto para dar maior conforto para os funcionários. A linha de produção é montada em forma de um grade aquário, para que os clientes possam acompanhar visualmente toda manipulação dos alimentos os quais serão pouco tempo degustados por eles. Esse processo tem a finalidade de apresentar a higienização e qualificação profissional de todo o empreendimento. O estabelecimento possui sanitários separados por sexo e com estrutura adaptadas para deficientes físicos. As torneiras dos lavatórios contém sistema de acionamento sem o contato direto com as mãos para a higienização dos funcionários envolvidos na preparação e manipulação dos alimentos. Para os funcionários há vestiários, onde possam trocar suas vestimentas usuais pelo uniforme. Todos os funcionários da pizzaria possuem uniformes, inclusive os da linha de produção, que também usam obrigatoriamente luvas e toucas. No salão as mesas para servir os clientes são separadas por 80 cm entre elas, sendo considerado o recuo das cadeiras a fim de evitar desconforto aos clientes dando mais liberdade de se expressarem com seus amigos e familiares. A proximidade excessiva das mesas causa constrangimento aos clientes