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Engenharia de Bioprocessos - UFSJ
GD – 01 – Aminoácidos e peptídeos

01- Descreva estruturalmente um aminoácido. Quais as características comuns a todos os aminoácidos? O que caracteriza especificamente cada aminoácido? Quais os grupos de aminoácidos encontrados de acordo com a característica de seus grupamentos R e qual a característica de cada um dos grupos?
02 - Um volume de 100ml de solução de glicina 0,1 M e com pH 1,72 foi titulado com solução de
NaOH 2,0 M. Durante a titulação o pH foi acompanhado e os resultados lançados no gráfico abaixo. Os pontos-chave da titulação foram marcados de I a IV no gráfico. Para cada uma das afirmativas abaixo, identifique o ponto-chave na titulação e justifique sua escolha.

Em qual ponto a glicina estará presente predominantemente como a espécie
+
H3N – CH2 – COOH?
Em qual ponto a carga média líquida da glicina é + ½?
Em qual ponto o grupo amino de metade das moléculas da glicina está no estado ionizado?
Em qual ponto o pH tem valor igual ao pKa de ionização do grupo carboxila da glicina?
Em qual ponto o pH tem valor igual ao pKa de ionização do grupo amino?
Em quais pontos a glicina tem capacidade máxima de tamponamento?
Em qual ponto a carga líquida média da glicina é igual a zero?
Em qual ponto o grupo carboxila da glicina está completamente titulado (primeiro ponto de equivalência)? Em qual ponto a glicina está completamente titulada (segundo ponto de equivalência)?

Em qual ponto a forma predominante é
+
H3N – CH2 – COO– ?
Em qual ponto as estruturas das formas predominantes correspondem a uma mistura meio a meio de
+
+
–
H3N – CH2 – COOH e H3N – CH2 – COO ?
Em qual ponto a carga líquida média líquida da glicina é –1?
Qual ponto corresponde ao ponto isoelétrico?
03 - Cada grupo ionizável de um aminoácido pode existir em uma de duas formas, carregado ou neutro. A carga elétrica do grupo funcional é determinada pela relação de seu pKa com o pH da solução. Esta relação é descrita pela equação de Henderson-Hasselbalch.
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