gatronimia ilha da madeira

Caldo de Cebola

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 500 g de batatas brancas ;
• 2 cebolas grandes ;
• 2 colheres de sopa de azeite ;
• 50 g de chouriço ou de salpicão
Confecção:
Descascam-se e cozem-se as batatas em 2 litros de água com o azeite e o chouriço ou o salpicão. O enchido é facultativo. No caso de não se juntar o enchido, tempera-se com sal.
Passam-se as batatas pelo passador e adiciona-se a cebola cortada aos quartos. Deixa-se cozer, rectifica-se o tempero e pode servir-se com uma rodela de chouriço ou de salpicão em cada prato. Açordas e Migas

Migas de Caldeirada de Bacalhau

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 250 g de pão de centeio ;
• 250 g de pão de trigo de 1ª e compacto ;
• 250 g de bacalhau de lombo ;
• 500 g de batatas ;
• 2 dentes de alho ;
• 1 dl de azeite ;
• 1 ramo de salsa ;
• 1 colher de chá de colorau doce ;meia colher de café de piri-piri
;
• sal
Confecção:
Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.
O azeite tem que ser de muito boa qualidade pois o seu paladar é essencial neste prato.
Peixes
Bacalhau Assado com Pão de Centeio
ALTO BARROSO

Ingredientes:
Para 4 pessoas
• 4 postas de bacalhau ;
• 2 dentes de alho ;
• 4 fatias de pão de centeio ;
• 3,5 dl de azeite (aprox.) ;
• 800 g de batatas
Confecção:
Demolha-se o bacalhau muito bem.