Gastronomia sustentavel

Universidade anhembi morumbi
ANTONIO
MÉRCIA
BRUNNA
JULIA
RODRIGO

Mestiço

São Paulo
2012
nome do autor

MESTIÇO

Trabalho apresentado como exigência parcial para a disciplina de Gerenciamento de Alimentos e Bebidas, do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi, sob a orientação do Prof. Mário ...............

São Paulo
2012

SUMÁRIO

Introdução 14

Capítulo 1 TÍTULO 15

1.1 Título 15 1.1.1 Título 15 1.1.1.1 Título 15

Capítulo 2 TÍTULO 15

2.1 Título 15 2.1.1 Título 15 2.1.1.1 Título 15

Capítulo 3 TÍTULO 15

3.1 Título 15 3.1.1 Título 15 3.1.1.1 Título 15

CONCLUSÃO 15

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 15

Introdução

A gastronomia contemporânea caracteriza-se pela flexibilidade na utilização de diferentes referenciais tanto em ingredientes quanto nas técnicas de preparo, viabilizando uma releitura de pratos já existentes. Entender as ideias e os conceitos desta cozinha é entender a devoção que estes Chefs entregam a cada prato. Na França na década de 70 surge a Nouvelle Cousine, renovação culinária em relação a chamada cozinha tradicional. Chefs como Paul Bocuse e Pierre Troigros deram especial atenção e este novo preceito culinário. Molhos mais leves, menores porções, pratos apresentados de forma refinada e decorativa, moderna e inventiva possibilitando a abrangência do uso de ingredientes dos 5 continentes, respeitando suas propriedades e sabores sem apelos rígidos a cozinha tradicional francesa. O empenho e desviar os olhos para este novo conceito culinário e destacar as relações que ele mantém com as diversas produções alimentares reflete um