FONTES DE ÓLEOS E GORDURAS

FONTES DE ÓLEOS E
GORDURAS

Principais óleos vegetais comercializados •
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Azeite de oliva
Óleo de algodão
Óleo de amendoim
Óleos de arroz
Óleo de canola
Óleo de gergelim
Óleo de girassol
Óleo de milho
Óleo de soja
Óleo de coco
Óleo de palma

Consumo mundial de óleos vegetais
(2010/11)

Óleo de soja
• As sementes de soja são fonte de óleo de altíssima qualidade, com teor em torno de
18% no grão.
• O óleo se caracteriza por ser rico em ácidos graxos insaturados (aproximadamente 85% do total), mais especificamente ácido palmítico (variação entre 7–14%), ácido oléico
(faixa de 19–30%), ácido linoléico (entre 44–
62%) e ácido linolênico (entre 4–11%).

Canola
• O nome canola é derivado da sigla Canadian
Oil Low Acid, as sementes foram obtidas por modificação genética das espécies Brassica napus e Brassica rapa (campestris).
• Os grãos de canola produzidos no Brasil possuem de 24 a 27% de proteína e em média 38% de óleo.

Milho
• O gérmen de milho é rico em óleo (> 30%), é a fonte de todo o óleo de milho comercial, por este motivo óleo de milho poderia ser chamado mais precisamente de ''óleo de gérmen de milho''.
• Os principais ácidos graxos que constituem o óleo de milho são: ácido palmítico (9-17%), oléico (2042%) e linoléico (39-63%).

Girassol
• A semente de girassol possui cerca de 24% de proteínas e 47, 3% de óleo. O óleo de girassol possui características valiosas do ponto de vista culinário, nutricional e físico-químicas.
• Apresenta sabor suave e aroma neutro, ideais para uso em saladas, margarina, maionese e frituras. Apresenta em sua composição baixa quantidade de ácidos graxos saturados e alto teor de ácidos graxos poliinsaturados.

Óleo de palma
• O azeite-de-dendê, azeite-de-dendém ou óleo de palma é produzido a partir do fruto da palmeira conhecida como Dendezeiro (Elaeis guineensis). • O azeite de dendê contém proporções iguais de ácidos graxos