FNH Aula 03 CHOs Alunos

Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana

Introdução
• Os Carboidratos (CHOs) são a principal fonte de energia para algumas células, especialmente do cérebro, SNC e hemácias.
• CHOs fornecem 4 kcal/g e são prontamente prontamente utilizados por todas as células, tanto na forma de glicemia quanto de glicogênio armazenado no fígado e músculos.
• Apesar de seu papel importante como fonte de calorias, alguns
CHOs promovem mais saúde do que outras. Pães e cereais integrais trazem mais benefícios para a saúde do que as formas refinadas e processadas.

Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana

Características Estruturais
• A maioria dos CHOs é formada por átomos de Carbono,
Hidrogênio e Oxigênio.
CH2O – Hidratos de Carbono
• São classificados em
• Simples
• Complexos

Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana

Características Estruturais

Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana

Características Estruturais – CHOs Simples
• Monossacarídeos
• Estruturalmente a forma mais simples, pois não podem ser reduzidos para uma forma menor de CHO.
• Chamados açúcares simples ou unidades/resíduos de monossacarídeos. • Podem conter de 3 a 7 átomos de carbono (triose – heptose). • Além do grupo OH, possuem um grupo carbonila
C=O, que pode ser um aldeído (aldose) ou uma cetona (cetose).

Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana

Características Estruturais – CHOs Simples
• Monossacarídeos
• São opticamente ativos: se luz polarizada passar por uma solução da substância, o plano da luz é rotacionado
• Para a direita: dextrógero (D)
• Para a esquerda: levógero (L)

• Decorrência do carbono quiral.

Prof. Dr. Fábio Brod – Fundamentos da Nutrição Humana

Características Estruturais – CHOs Simples
• Monossacarídeos
• CHOs com mais de 3 C, possuem mais de um carbono quiral. O carbono quiral com a numeração mais alta indica a isomeria da molécula. • A contagem inicia no grupo primeiro carbono da molécula. Assim, no caso de uma