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SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL
SENAC EAD/RS
ESPECIALIZAÇÃO EM GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS

MÓDULO 3 - SISTEMAS DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS

TAREFA – Elaborar POP / PPHO

Aluno:
Vanessa Lewandoski

Tutor (a):
Síndia Bonfiglio

13 de Agosto de 2012
Restaurante
Vale do Gravataí

Procedimento Operacional Padronizado
Qualidade da Água
Revisão: 00

Em: 13/08/2012

Seção: 1

Página: 1/3

OBJETIVOS

- Prover água límpida, transparente, insípida e inodora para a produção dos alimentos e consumo dos comensais;
- Estabelecer o cumprimento de rotina higiênica adequada dos reservatórios de água;
- Determinar os procedimentos a serem adotados no controle da higienização dos reservatórios de água, assim como seu cumprimento, evitando a contaminação da água;
- Adotar procedimentos de avaliação da qualidade da água e prevenção da contaminação da água para consumo e preparo dos alimentos.

DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

- Portaria 518/MS, de 25/03/2004
- RDC 275/02
- Portaria 78/09 SES/RS
- RDC 216 / MS

DESCRIÇÃO DOS PROCEDIMENTOS

Os reservatórios são higienizados semestralmente por empresa especializada através de processo de licitação.

Passos para a higienização do reservatório:

- fecha-se o registro da entrada de água que vem da rua;
- espera-se toda a água do reservatório ser bombeada para consumo;
- desligam-se as bombas quando o reservatório esvaziar;
- abre-se o registro da entrada da água da rua e espera-se a água atingir cerca de um palmo de altura;
-escovam-se as paredes com escova de fibra vegetal ou fio de plástico macio.
- retira-se o lodo que se forma no fundo do reservatório, com baldes e pá de plástico, para não danificar as paredes. Depois, se limpa, enxaguando-se as paredes de modo a eliminar toda a sujeira.
- prepara-se uma