ERGONIOMIA

História e Evolução do Garfo

O garfo já era conhecido em 600 a.C. Os primeiros garfos possuiam apenas dois dentes de pontas afiadas e até a idade média, só eram usados para servir comida.
Até aoséculo XI, a maior parte da população comia com as mãos. Nessa época, o grau de status media-se pela quantidade de dedos que se usavam para levar os alimentos à boca. A partir dos tempos romanos, aspessoas de boa criação não sujavam o dedo anular e o mínimo, utilizavam apenas os outros três dedos. Registra-se a chegada do garfo na Europa, em Veneza, em meados do século XI. A princesaTeodora, filha de Constantino VIII (Imperador do Oriente), que veio de Constantinopla para casar com o Doge (do latim DUX “chefe”, o doge era o dirigente máximo) de Veneza Domenico Selvo trouxe um garfo deouro com dois dentes, que usava para espetar alimentos.
Este primeiro garfo da história causou polêmica: foi considerado pecaminoso pela Igreja Católica. Muitas pessoas o consideravam demoníaco porsua forma lembrar o "forcado" (Com o qual o Diabo aparece na iconografia clássica). Criticavam igualmente a função do garfo. Afirmavam que o alimento, dádiva de Deus, devia ser levado à bocadiretamente pelas mãos do homem, sem a intermediação de utensílios. Assim, durante um longo período, este utensílio se manteve como uma novidade escandalosa
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Somente no século XV a população italianaassimilou o garfo. Esse costume se espalhou para Milão e Florença e daí para o resto da Europa. No século XVI, os italianos passaram a utilizá-los na mesa, mas com dentes menores, para diferenciá-lodos garfos de cozinha. Nesse período, o garfo já era de uso corrente na Itália, porém na França, as pessoas o receberam com frieza. A população o considerava uma sofisticação desnecessária e os cozinheirosdiziam que seu metal interferia no sabor dos alimentos. Entretanto, o desejo pela distinção social levou à utilização dos garfos na mesa, sendo adotado por membros da nobreza e do clero.