Doenças veiculadas por aliemntos

Atividade de Doenças Veiculadas por Alimentos:
Nome: Data: ......./.......2012

Em um jantar de confraternização foi servido Buffet para 100 funcionários de uma empresa, destes, 49 pessoas apresentaram quadro clínico de gastrenterite aguda. Apresentando diarreia, náuseas, vômito e indisposição. No jantar foi servido: Frango Assado, Peru Assado, Arroz integral, Arroz a grega, Maionese de legumes, Salpicão de Frango, feijão tropeiro, salada de grão de bico. Sobremesa: Pudim de leite e Gelatina
O cozinheiro do Buffet e os outros manipuladores de alimentos foram chamados e relataram ser sempre cuidadosos, tomar cuidado com a higiene pessoal, de utensílios e que ao preparar os alimentos no dia anterior tem certeza que deixaram tudo tampado e coberto com pano de pratos até o fim do cozimento de todos os pratos e após o expediente colocou tudo na geladeira respeitando o limite de temperatura para cada alimento. Informaram ainda que o último alimento preparado foi o pudim de leite, depois de feito o pudim, todos alimentos que estavam na bancada e fogão foram armazenados corretamente.
1) Dos alimentos servidos na festa, marque qual/quais são considerados de risco, devido aos componentes da receita:
a) Maionese de Legumes
b) Frango Assado
c) Peru assado 2) Entre os convidados, alguns ficaram doentes, outros não. Quais os principais sintomas relatados: a) b) c) 3) Marque quantas pessoas entre todos convidados não apresentaram nenhum sintoma: a) 41 b) 51 c) 50
4) Você acha que os manipuladores de alimentos cometeram algum erro¿ Se acha que sim, escreva quais erros cometidos de acordo com seu aprendizado no