Determinação do cálcio e magnésio em leites comerciais

Instituto Superior de Engenharia de Coimbra Engenharia Biológica 1º Ano / 1º Semestre

Laboratório de Quimica I

Mg Ca 2+

2+

Elaborado por:
Diana Nogueira (nº: 21200458) Susana Alves (nº: 21200460)

Ano Lectivo 2010/2011

Introdução
O leite é uma secreção nutritiva produzida pelas glândulas mamárias das fêmeas dos mamíferos. Para a realização deste trabalho prático é importante abordar alguns dos constituintes do leite. A água é o componente mais abundante, onde se encontram dissolvidos, suspensos e emulsionados componentes orgânicos (lactose, ácidos gordos, gordura proteínas, vitaminas) e componentes minerais (Ca, Na, K, Mg, Cl). Nesta experiência laboratorial, os constituintes do leite em estudo são o cálcio (Ca2+) e o magnésio (Mg2+). Para a análise quantitativa de determinados iões metálicos é usado o processo de titulometria com o EDTA, onde este é usado como titulante. O EDTA (ácido etilenodiaminotetraacético) é um composto orgânico que age como agente quelante, formando complexos muito estáveis com diversos iões metálicos, nomeadamente, com Mg2+ e Ca2+. Este composto é usado, geralmente, em análise química, nos processos industriais. Na indústria química e alimentar é usado como aditivo de alguns alimentos, onde exerce uma função protectora. Está também presente em alguns tipos de sabões, produtos de limpeza e ainda desempenha um importante papel no tratamento de águas residuais. O EDTA actua como ligante multidentado, ou seja, pode complexar o ião metálico através de seis posições de coordenação. A estequiometria da reacção é de (1:1) e a titulação é baseada na formação de um complexo, pelo que se denomina de titulação

complexométrica. Esta actividade tem como objectivo a determinação de Ca 2+ e Mg2+ num leite comercial, utilizando o processo de titulação com uma solução padronizada de EDTA.

Material e Reagentes
 Suporte de bureta  Balões volumétricos  Buretas  Pipetas  Gobelés  Vidro de relógio

 Balança  Estufa 